La ricetta l'ho trovata nel forum di Maria nessunonasceimparato a sua volta lei l'ha trovata sul forum di Gennarino.
Nei forum che ho citato troverete la preparazione che è stata fatta dall'autore della ricetta, quì scriverò come invece li ho fatti io.
Ingredienti:
250g di farina 0
250g di farina 00
25g di lievito di birra fresco
270g di acqua
1 cucchiaino di zucchero semolato
30g di burro
10g di sale
sale grosso o cumino (facoltativi)
per la soluzione al bicarbonato:
1000g di acqua (1 litro)
8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale
Setacciare le farine.
Mettere metà quantitativo delle farine nell'impastatrice, aggiungere il lievito sbriciolato (anzichè usare 25g di lievito cioè un cubetto, ne ho usato metà) e l'acqua tiepida, aggiungere anche lo zucchero ed avviare la macchina. Lasciare riposare la cremina per 30 minuti.
Aggiungere il burro a pezzetti e il sale. Impastare il tutto per almeno 10 minuti.
L'impasto è piuttosto morbido, ma non aggiungete altra farina.
Fare un palla, infarinarla leggermente e metterla a riposare in una ciotola coperta fino al raddoppio.
Portare ad ebollizione l'acqua con il sale e il bicarbonato e spegere. Una volta lievitato, dividere l'impasto in 24 pezzi (circa 35-40 grammi) e farne delle palline. A questo punto immergerle nella soluzione di acqua, bicarbonato e sale, per circa mezzo minuto. Metterli sulla placca del forno, praticare dei tagli in superficie, spolverarli a piacere con sale grosso o rosmarino e metterli a cuocere per circa 20-30 minuti in forno caldo a 210 gradi.
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