lunedì 31 maggio 2010

Pasta con rughetta e noci

Se si ha poco tempo per preparare un primo piatto, questa ricetta risolve il problema. A casa mia la rughetta e le noci non mancano mai, così il sabato...unico giorno in cui preparo il pranzo...se il frigo è vuoto preparo questo piatto.
Tratta da una newsletter inviatami dal sito mamme&papà.

Ingredienti per 3 persone:
- 8 gherigli di noci
- un mazzetto di ruchetta
- 2 cucchiai di Parmigiano o Pecorino grattugiato
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale
Lava e asciuga bene la ruchetta. Sbuccia lo spicchio d'aglio e taglialo a pezzetti direttamente nella coppa di un piccolo tritatutto. Unisci le noci frantumate e la ruchetta tagliuzzata. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e inizia a frullare. Unisci l'olio e frulla fino ad ottenere un miscuglio cremoso. Unisci per ultimo il formaggio e frulla per pochissimo tempo, quanto basta per omogeneizzare il tutto. Cuocere la pasta, scolarla e aggiungere la cremina di noci e rughetta, amalgamare il tutto e decorare il piatto con un filo d'olio e.v.o., noci e foglie rughetta.
Variante:
Scolare la pasta e versarla in una padella calda, dove già abbiamo messo la crema di noci e rughetta, aggiungiamo la panna e lasciamo cuocere per 5 minuti.


Ho provato a fare anche il riso con con noci e rughetta.

Il riso l'ho semplicemente bollito, quindi scolato e condito con la crema di noci e rughetta.
Se invece ho la possibilità di preparare un brodo di carne, tosto il riso con un goccio di olio ed aggiungo il brodo fino a cottura del riso. Quindi aggiungo la crema di noci e rughetta.

venerdì 28 maggio 2010

Involtini di tacchino

Ieri ho avuto il piacere di avere a cena mia sorella, e per l'occasione le ho preparato questi involtini di tacchino. "Lò" spero ti siano piaciuti :)



Ingredienti:
8 fettine di petto di tacchino
6 salsicce di maiale
2 zucchine
pomodorini pachino
vino bianco
sale
olio
aglio
1 cucchiaio raso di farina
erba cipollina

origano


Ho preso le fettine di tacchino tagliate abbastanza fine e ho appoggiato sopra le zucchine tagliate a strisce finissime per il senso della lunghezza. Poi ho preso le salsicce, ho tolto la pelle e le ho messe sulle zucchine. Per ogni fettina ho messo circa 2/3 di salsiccia. Ho arrotolato e tagliato in due o tre parti secondo la grandezza che si vuole dare all'involtino.
Ho fatto scaldare la padella con un goccio di acqua, poco olio e uno spicchio di aglio. Quindi ho messo messo gli involtini e li ho lasciati rosolare. Poi ho aggiunto il vino e ho lasciato sfumare. ho salato e aggiunto l'erba cipollina, il rosmarino e i pomodorini tagliati in quattro. Per far addensare leggermente il sughetto ho aggiunto un cucchiaio raso di farina setacciata.
Ho lasciato cuocere per altri 15 minuti e servito.

mercoledì 26 maggio 2010

Panini Laugenbrot

Non riesco a pronunciare il nome di questi panini, ma non importa tanto bisogna mangiarli... la particolarità della cottura mi ha attirata, così ho voluto provarli.
La ricetta l'ho trovata nel forum di Maria nessunonasceimparato a sua volta lei l'ha trovata sul forum di Gennarino.
Nei forum che ho citato troverete la preparazione che è stata fatta dall'autore della ricetta, quì scriverò come invece li ho fatti io.

Ingredienti:
250g di farina 0
250g di farina 00
25g di lievito di birra fresco
270g di acqua
1 cucchiaino di zucchero semolato
30g di burro
10g di sale
sale grosso o cumino (facoltativi)
per la soluzione al bicarbonato:
1000g di acqua (1 litro)
8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale

Setacciare le farine.
Mettere metà quantitativo delle farine nell'impastatrice, aggiungere il lievito sbriciolato (anzichè usare 25g di lievito cioè un cubetto, ne ho usato metà) e l'acqua tiepida, aggiungere anche lo zucchero ed avviare la macchina. Lasciare riposare la cremina per 30 minuti.
Aggiungere il burro a pezzetti e il sale. Impastare il tutto per almeno 10 minuti.
L'impasto è piuttosto morbido, ma non aggiungete altra farina.
Fare un palla, infarinarla leggermente e metterla a riposare in una ciotola coperta fino al raddoppio.
Portare ad ebollizione l'acqua con il sale e il bicarbonato e spegere. Una volta lievitato, dividere l'impasto in 24 pezzi (circa 35-40 grammi) e farne delle palline. A questo punto immergerle nella soluzione di acqua, bicarbonato e sale, per circa mezzo minuto. Metterli sulla placca del forno, praticare dei tagli in superficie, spolverarli a piacere con sale grosso o rosmarino e metterli a cuocere per circa 20-30 minuti in forno caldo a 210 gradi.

martedì 25 maggio 2010

...e le uova?

Miseria quanto è diro quest'impasto...aggiungiamo un altro pò di latte...eppure è la solita ricetta che ormai è collaudata...rileggiamo un pò la ricetta...azz...e le uova? Caspita me le sono dimenticate! E mò che faccio? Ormai ho messo tanto latte. Vabbè ne aggiungo un altro pò e non metto le uova... cuociamo ... vadiamo che viene fuori.
Insomma ieri ho stravolto la ricetta dei muffin con ciocco-ricotta, sia perchè mi sono dimenticata di mettere le uova e sia perchè avevo più ricotta e sinceramente lasciarne 50g in frigo proprio non ne avevo voglia.
Alla fine sono nati dei nuovi muffin niente male...

Muffin di ricotta ai 3 cioccolati senza uova
Ingredienti:
350 g di ricotta
150 ml di latte
150 g di zucchero
150 g di farina
1/2 bustina di lievito
150 g di semilavorato di mandorle (o farina di mandorle)
50 g di cioccolato bianco
50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato gianduja
In una ciotola metto la ricotta con il latte e la lavoro cercando di eliminare il più possibile i grumi. Aggiungo la pasta pura di mandorle e mescolo.In un'altra ciotola setaccio la farina, il lievito e lo zucchero, se non si ha il semilavorato di mandorle, aggiungere anche la farina di mandorle.Ora unisco gli ingredienti secchi a quelli liquidi ed aggiungo anche il cioccolato a pezzetti. Mescolo delicatamente cercando di non lavorare troppo l'impasto, anche se rimane granuloso va bene lo stesso.Verso l'impasto nei pirottini da muffin, cospargo la superficie con zucchero semolato (perchè mi piace la crosticina in superficie ;-P) ed inforno a 190° per circa 30-40 minuti.

lunedì 24 maggio 2010

Proteggimi...



Dopo la nascita del mio primo figlio, è nato anche questo disegno...
Pastello acquarellabile, 10x15

martedì 18 maggio 2010

Spiedini di patate speck e formaggio

La ricetta di questo contorno sfizioso l'ho trovata su cookaroud e l'autrice è Mordicchio.
La ricetta prevede speck ma spesso le faccio con il prosciutto crudo, e come formaggio di solito uso scamorza o cacio cavallo anche affumicati.



Ingredienti:
Patate
Speck o prosciutto crudo
Formaggio dolce (cacio, scamorza, provola)
Olio extra d'oliva
Timo
Rsmarino

Tagliare le fette di speck formando dei quadratini e fare la stessa cosa con il formaggio. Sbucciare le patate e ricavarne delle fette non più alte di 1 cm.
Passarle per qualche minuto in acqua salata e scolarle quando sono ancora abbastanza sode.
Metteterle sulla placca del forno rivestita di carta da forno e condire con un filo di olio, abbondante timo (se piace... o rosmarino) e sale, passarle in forno con grill per 10 minuti. Sfornarle e lasciare intiepidire.
A questo punto formiamo gli spiedini. Una fettina di patata, una fettina di speck, una fettina di patata, una fettina di formaggio, una fettina di patata. Fermare il tutto con uno stuzzicadente, infornare per 20 minuti a 180°.

lunedì 17 maggio 2010

Torta 7 ... anzi 8 vasetti allo yogurt

Questa torta la preparo soprattutto quando ho gli albumi avanzati dalla crema pasticcera. E' un'ottima alternativa al ciambellone allo yogurt che preparo di solito con le uova intere.
Una volta avendo due vasetti di yogurt in scadenza, ho abbondato mettendoceli tutti e due, la torta ne ha solo guadagnato ;)
Non ricordo dove ho letta la ricetta la prima volta, ma l'ho trovata in diversi blog e forum di cucina.

Torta 8 vasetti allo yogurt



Ingredienti:
2 vasetti di yogurt
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi di arachidi
3 vasetti di farina
6 albumi
1 bustina di lievito per dolci



Montare gli albumi a neve.
In una ciotola mettere lo yogurt con lo zucchero, poi unire l'olio, la farina e il lievito. Ora aggiungere gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Cospargere la superficie con zucchero al velo e zucchero in granella e mandorle a lemelle oppure con amaretti sbriciolati... insomma secondo l'estro del momento.
Cuocere il dolce a 180° per circa 30-40 minuti.



Ho provato a fare questo dolce con diversi gusti di yogurt, ottimo in tutte le versioni!

giovedì 13 maggio 2010

Muffin ciocco-ricotta



Ingredienti:
300 g di ricotta
2 cucchiai di latte
2 uova
150 g di zucchero
150 g di farina
mezza bustina di lievito
100 g di semilavorato di pasta pura di mandorle (oppure farina di mandorle)
150 g di cioccolato (un misto tra ciocco bianco, fondente e gianduja)



In una ciotola metto la ricotta con il latte (se si usa la farina di mandorle aggiungere altri 2 cucchiai di latte) e la lavoro cercando di eliminare il più possibile i grumi. Aggiungo poi le uova e la pasta pura di mandorle e mescolo.
In un'altra ciotola setaccio la farina, il lievito e lo zucchero, se non si ha il semilavorato di mandorle, aggiungere alla farina anche la farina di mandorle.
Ora unisco gli ingredienti secchi a quelli liquidi ed aggiungo anche il cioccolato a pezzetti. Mescolo delicatamente cercando di non lavorare troppo l'impasto, anche se rimane granuloso va bene lo stesso.
Verso l'impasto nei pirottini da muffin ed inforno a 180° per circa 25-30 minuti.




mercoledì 12 maggio 2010

Una pizza ottima di una mucca pazza

Mangerei pizza anche a colazione perchè mi piace da morire, così da quando è iniziata la mia avventura di panificazione casalinga, mi sono anche divertita a fare la pizza in casa.
Ho provato tante ricette tutte buone, ma questa è l'ultima che ho scoperto e che per ora è la migliore!
La ricetta l'ho trovata nel blog la mucca pazza



Dose per 500 gr di farina (4 pizze)
400 gr di farina
100 gr di manitoba
250 di latte
50 d'acqua (non del rubinetto)
8 gr di lievito di birra
un pizzico di zucchero (facoltativo)
10 gr di sale
10 d'olio
Ricetta con le mie varianti:
200 gr di farina 00
100 gr di semola rimacinata
100 gr di farina 0
100 gr di manitoba
250 di latte
50 d'acqua (non del rubinetto)
8 gr di lievito di birra
un pizzico di zucchero (facoltativo)
10 gr di sale
10 d'olio


Impasto a mano
Sciogliere il lievito in metà dei liquidi e il sale nell'altra metà. Dividere ora la farina in due ciotele e unire una con la soluzione salina e l'altra con quella con il lievito. Questo serve per evitare che il sale venga a contatto con il lievito e ne blocchi la funzione lievitante. Unite ora i due impasti e lavorate fino a quando non otterrete un solo impasto liscio, morbido e giustamente umido.
Impasto con impastatrice
Seguite le modalità della vostra impastatrice ricordandovi che la farina deve essere messa sempre prima dei liquidi e che il sale deve essere sciolta in una piccola parte dei liquidi che verrà unita all'impasto successivamente per evitare che il sale venga a contatto diretto con il lievito.
Impasto col bimby
Nel boccale mettete l'acqua, il latte, lo zucchero e il lievito 1 min. vel 2 37° (40° per il tm21).Aggiungere la farrina e l'olio 30 sec. vel. 6 Unite il sale 2 minuto e 30 vel spiga (1,30 pet il tm21).
Procedimento
Lasciate lievitare l'impasto coperto fino al raddoppio (col bimby lasciatelo nel boccale fino a quando non arriva al coperchio) Normalmente io metto l'impasto in una pentola unta e poi in forno. Ci vorrà più o meno un'ora. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e impastatelo un pochino. (Col bimby sgonfiatelo con 1 min. vel spiga). Rimettete l'impasto a lievitare fino al raddoppio. Riprendete l'impasto, formate dei panetti da 200/250 gr e lasciateli riposare su un pianale o una teglia infarinata, spolverateli con la farina copriteli con un telo o della pellicola. Lasciate riposare fino al raddoppio. Stendete il panetto con il polso o picchiettando con le dita, senza rimpastarlo. Alzate l'impasto e poggiatelo sul polso. Passatelo da una mano all'altra allungandolo (come fanno i pizzaioli per intenderci :p) Con questo impasto sono riuscita a fare quattro teglie tonde dovrebbero essere da 26cm, la pizza viene molto fina. Ho fatto margherita con prosciutto crudo e cacio cavallo, wustel tritato con patate (lessate al micro per 5 minuti e condite con olio e rosmarino), salamino piccante e margherita con pancetta coppata!
Ho cotto la pizza in forno a 220° nella parte bassa.
Ci vorrebbe proprio un bel forno a legna...forse un giorno!

Una dolce...fattoria


Una bella torta che abbiamo preparatvo, io e mia cognata, diversi anni fà, per il compleanno di mia nipote Giulia.
La torta è costituita da un Pan di Spagna (ricetta del forum Gennarino) e da una crema chantilly all'italiana e una crema al cioccolato.

Pan di Spagna
6 uova,
180 gr di zucchero,
75 gr di farina,
75 gr di fecola,
un pizzico di sale.

Frullare a lungo (almeno 15 minuti) con uno sbattitore a frusta le uova intere con lo zucchero, finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro (simile all'albume montato a neve). Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente dal basso verso l'alto, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.Versare l'impasto in uno stampo (per 6 uova va bene una tortiera di 26cm di diametro) bene imburrato e infarinato, livellarlo, e infornare a 150°, in forno già caldo, per circa 40 minuti.

Crema chantilly all'italiana
Per la crema pasticcera:
4 tuorli
130 g di zucchero
50 g di farina
500ml di latte
baccello di vaniglia
250 ml di panna montata
Per preparare la crema ho utilizzato il bimby con un procedimento consigliato da Maria del forum nessunonasceimparato che ha trovato sul forum di cookaroud.
Prima di tutto portare ad ebolizione il latte dove si lascia in infusione la vaniglia. Nel frattempo nel bimby con farfalla si mettono le uova con lo zucchero e si lascia andare per 3 minuti a 37° velocità 3. Togliere la farfalla, aggiungere la farina 20 secondi a velocità 5. Rimettere la farfalla, aggiungere il latte filtrato e lasciare cuocere per 5 minuti a 90° velocità 2/3.
Per chi non ha il bimby, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiugere la farina e per ultimo versare a filo il latte caldo filtrato per eliminare eventuali residui di vaniglia. Lascio raffreddare e poi metto in frigo. Di solito lascio riposare la crema per una giornata. Una volta fredda aggiungere la panna montata.

Crema al cioccolato
Alla crema pasticcera aggiungo 200 g di cioccolato fondente.

Composizione del dolce:
Tagliare la torta creando tre strati di pds, bagnare con uno sciroppo di acqua zucchero e alchemes. Poi ho messo la crema chatilly all'italiana. Ricopro con un'altro strato di pds che bagno con lo sciroppo. Metto uno strato di crema al cioccolato e ricopro con l'ultimo disco di pds.
Ricopro tutta la torta con un leggero velo di panna montata.

La decorazione di questa torta si costituisce di un rivestimento di glassa fondente color cioccolato.
La staccionata e la casetta è stata realizzata con pasta sfoglia, che una volta cotta e raffreddata abbiamo decorato con ghiaccia reale colorata. Abbiamo poi messo dei riccioli di cioccolato e degli animaletti (comprati già belli e fatti ;P)

venerdì 7 maggio 2010

Ma che davvero?

Stamattina mentre ero in macchina ed ascoltavo radio Deejay, mi sono imbattuta in un'intervista di Platinette ad una ragazza...pensavo ai soliti interventi degli ascoltatori, invece era una giovane autrice che in seguito all'apertura del suo blog ha scritto un libro. Quando ha cominciato a parlare di figli, mamme, libertà ecc. ecc. il mio cervello si è collegato a ciò che diceva, così mi ha incuriosita e sono andata a leggere un pò nel suo blog.
Non so perchè (o meglio lo so benissimo) ma stamattina mi sento tanto vicina a ciò che dice.

Questo è il link al blog ma che davvero

E questa è la copertina del libro



Ora torno a leggere un pò il suo blog...

giovedì 6 maggio 2010

Pane arabo

Questo è il miglior pane che hai fatto! Questo è stato il commento di mio marito, quando ha assaggiato questi panini.
Effettivamente ha ragione, così provandola diverse volte ho potuto sperimentare questa ricetta con farine diverse, il risultato è sempre ottimo.




Postato da Maria nel suo forum nessunonasceimparato autrice Batuffola su Cookaround.

ingredienti:
300g di acqua tiepida
10g di zucchero
25g di lievito di birra
200g di farina bianca tipo 0
400g di farina di forza
10g di sale
10g di olio extravergine di oliva
20g di semola di grano duro per spolverizzare


Procedimento con il bimby:
Versare nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito (che io ho dimezzato) : 20 secondi, velocità 2. Aggiungere le farine e il sale: 4 minuti a spiga. Togliere l'impasto, formare una palla e spennellare con i 10 g di olio evo. Sistemare la pasta in una ciotola di ceramica coprire con pellicola trasparente e lasciare in lievitazione per 60 minuti. Riprendere la pasta e dividerla in sei parti uguali (così dice l'autrice) oppure fare delle porzioni di pasta da 80 g circa. Con il mattarello tirare le forme a forma ovale e spolverizzare sopra e sotto con la semola di grano duro, sistemare le forme sulla placca da forno, ricoperta di carta forno. Ricoprire con un telo e lasciare lievitare altri 30 minuti o comunque fino al raddoppio. Poi spennellare con olio e cospargere con la semola, cuocere in forno caldo a 210 gradi per 15 minuti circa e poi tre-cinque min alla temperatura massima con il grill.

Procedimento con l'impastatrice:
Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e zucchero, versarla sulla farina ed azionare l'impastatrice a velocità 1. Quando ha assorbito tutta l'acqua aggiungere il sale ed aumentare la velocità a 2 e lasciare impastare per 5-8 minuti.