domenica 22 dicembre 2013

Turbinii di pasta brioches con...patata

Ieri sera ho dovuto rinfrescare i miei lieviti...ebbene si al plurale perchè ora i bimbi sono due, il primo di 4 anni e il secondo nato da poco che è dopato...ossia rinfrescato con farina manitoba così che possa usarlo per i panettoni che quest'anno mi è presa la pazzia e ho voluto provare a fare.
Ebbene mentre rinfrescavo il lievito dopato...ho pensato bene di prelevarne un pezzo per fare delle brioches...ora... quale ricetta fare?
Di solito faccio le brioches di Luca Montersino che sono spettacolari, sostituendo il lievito di birra con il mio bimbo...stavolta però avevo voglia di cambiare e sperimentare...così ho iniziato a spulciare tra le mille mila ricette accumulate in questi anni ...ed è nata questa ricetta...


Turbinii di pasta brioches con patata
500 g di farina manitoba,
150 g di lievito madre
3 uova, 
60 gr di latte,
200 g patate lesse,
130 g di zucchero, 
100 g di burro, 
10 gr di sale, 
buccia grattugiata di 1 limone
buccia grattugiata di 1 arancia
10 g di rum
1/4 di bacca di vaniglia

Lessare le patate e renderle a purea con schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
Impastare tutti gli ingredienti fino a che l'impasto non risulta ben incordato. Per ultimo mettere il burro poco per volta e lavorare fino a che la pasta non riprende l'incordatura. L'impasto risulterà abbastanza appiccicoso, ma dopo la lievitazione risulterà bello elastico e sodo.
Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio. Di solito io impasto la sera e lascio lievitare tutta la notte in forno scaldato con lucina accesa.
Riprendere la pasta, sgonfiarla e lavorarla ancora un po’,

 poi ho steso la pasta formando un rettangolo per poi arrotolarto nel senso della lunghezza.

Ho poi porzionato e messo in teglia su carta forno.

  
Ho cosparso di zucchero al velo e ho lasciato lievitare fino al raddoppio sempre in forno caldo con lucina accesa.
Una volta raddoppiate tirare fuori dal forno e riscaldarlo fino a 180 ° ...prima di infornare cospargere di nuovo con zucchero al velo e cuocere fino a doratura.




Con metà dell'impasto però ho farcito con una sorta di cremina al cacao già realizzata per i turbinii di cioccolato riporto quì la ricetta già postata:

Pasta  al cioccolato:
45g albume d'uovo (circa 1,5)
30g farine
100g zucchero
120ml latte caldo
30g cacao in polvere non zuccherato
15g burro 
50 g di pasta di nocciole

Lavorare l’albume con farina e zucchero. Mescolare per ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Fare riscaldare il latte fino al bollore quindi aggiungere il cacao e mescolare per amalgamare.
Aggiungere il latte all'albume, rimettere sul fuoco e continuare a mescolare in modo che la crema si addensi senza fare grumi.

Appena la crema è omogenea, aggiungere il burro e la pasta di nocciole e mescolare fino a che sia incorporato: la pasta deve essere densa ed omogenea. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere la crema su un grande quadrato di pellicola alimentare e coprirla con la pellicola. Schiacciarlo con il piatto della mano (o delicatamente al rullo) in modo da formare un rettangolo di 15-20 cm di larghezza e 20-25 cm di lunghezza circa. Mettere in frigo.
Nota: la pasta con cacao deve somigliare ad una pasta per bigné. Questa pasta si modella facilmente quando è protetta dalla pellicola alimentare.La pasta al cioccolato può essere realizzata il giorno prima e conservata in frigo.

A questo utilizziamo la crema al cacao per sfogliare la pasta brioches.


In questo caso io ho messo tutto l'impasto sfogliato in uno stampo da plumcake. 



giovedì 19 dicembre 2013

Rotolo al cacao con nutella...ricetta ricicla albumi

Sono sempre alla ricerca di dolci per riciclare gli albumi...così mi sono imbattuta in questa ricetta molto interessante scovata su cookaround ...
Spesso preparavo il rotolo di nutella ...ho la mia ricetta collaudata con cui mi ci trovo molto bene...ma questa volta ho voluto proprio provare questa semplicissima ricetta e devo dire che è veramente deliziosa per la merenda dei miei bimbi ...rispetto alla ricetta originale ho apportato giusto qualche piccolissima modifica...

Rotolo al cacao con nutella

Ingredienti per uno stampo da 30x35 cm

120 g di albumi a temperatura ambiente
100 g di farina
20 g di amido di mais
120 g di zucchero
120 g di burro morbido
20 g di cacao amaro in polvere
un cucchiaino di lievito in polvere
Nutella q.b. (o qualsiasi altra crema o marmellata)

Lavorare il burro con lo zucchero e farlo diventare una crema, unire gli albumi non montati e mescolare bene fino a che gli ingredienti non si siano amalgamati, infine aggiungere la farina, l'amido, il lievito ed il cacao setacciati e mescolare bene.
Spalmare il composto nella placca foderata con carta forno e cuocere a 200° per 5 minuti o comunque fino a che la superficie non si sia asciugata. Non far cuocere troppo altrimenti si asciuga e non si riesce ad arrotolare perchè si spacca.
Sfornare e dopo qualche minuto spalmare con la Nutella anche se il biscotto è ancora caldo...questo permetterà di stendere meglio la Nutella che con il calore si scioglierà un pochino. Ora  arrotolare la pasta e avvolgerla con la stessa carta forno che si è usata per cuocerla, finche non si è raffreddato.
Cospargere di zucchero a velo e poi tagliare.

Altro esperimento che farò sarà quello di fare la pasta senza cacao e magari farcirla con una marmellata ;)

Un'altra ricetta ricicla albumi è anche questa torta agli albumi con cioccolato che vedete in foto insieme al rotolo