mercoledì 13 giugno 2012

Almond fingers

La prima volta che mia madre fece questo dolce, ricordo che lo guardai con disgusto...come tutte le cose che si fanno per la prima volta, non le era uscito proprio bene, l'aspetto non era proprio invitante, perchè aveva sbagliato a fare l'ultimo passaggio della ricetta. Lo assaggia lo stesso per premiare almeno il tempo che mai madre aveva dedicato nel prepararlo. Bhè era buonissimo...l'aspetto poteva essere pure pessimo ma il sapore di questo dolce era favoloso.
Mia mamma poi lo ha rifatto più e più volte prechè era diventato il dolce preferito di casa nostra.
Io lo adoro e la mia mammina me lo prepara spesso.

Tratto dall'enciclopedia Curcio di mia madre...ed è un dolce tipico inglese.

Almond fingers
per la pasta:
-140gr. di farina
-85gr. di burro
-2 tuorli
-un pizzico di sale

per la copertura:
-450gr. di marmellata di albicocche (buono anche con la marmellata di arance amara)
-2 albumi
-170gr. di zucchero a velo (ne ho messo 130gr.)
-85gr. di mandorle tritate


Mettete tutti gli ingredienti per la pasta in una terrina e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungere eventualmente un po’ d’acqua, se dovesse risultare troppo duro.
Lasciarlo riposare coperto in frigo.
Dopo 15 min. stendere la pasta sulla carta forno, aiutandosi con il matterello. Inumidire la pasta e spalmare la marmellata cercando di lasciare un bordino libero di 1cm circa tutto intorno.
Per la copertura, montare a neve gli albumi, unendo poco alla volta lo zucchero e le mandorle. Il composto dovrà avere una consistenza spumosa.
Stenderlo sopra la marmellata, cospargerla con le mandorle a lamelle e porre la teglia nel forno già caldo a 180°.
Tempo di cottura 40 minuti (a me ha cotto in 25 minuti).
Dopo aver sfornato il dolce tagliarlo subito in tanti rettangolini, prima che si raffreddi. Questo passaggio è fondamentale farlo quando il dolce è caldo!

martedì 12 giugno 2012

Torta di ricotta al cioccolato

Questa torta è una variante al cioccolato della classica torta di ricotta dei tre etti.
Frutto di un mio esperimento, che con soddisfazione propongo visto che è riustito bene.

Torta di ricotta al cioccolato


3 uova
300 g di zucchero
250 g di farina
30 g di cacao amaro
200 ml di panna
300 g di ricotta
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato fondente o gianduja a pazzetti
Zucchero al velo e mandorle a lamelle per la copertura

Ho montato le uova con lo zucchero.
Ho mescolato la ricotta con la panna.
Ho aggiunto alle uova montate la farina il cacao e il lievito setacciati, per ultimo la ricotta e i pezzetti di cioccolato.
Ho imburrato una tortiera da 26cm, cosparso con zucchero al velo e mandorle a lamelle e ho infornato a 180° per 40-50 minuti.

Questa torta rimane molto morbida e tanto tanto cioccolatosa




lunedì 11 giugno 2012

Dolcetti di ricotta farciti al mascarpone

Ho rispolverato, tra le varie ricette che in questi anno ho fatto, questi dolcetti.
Questa è una ricetta che ho preso da un libro "Dolci" comprato al Lidl, di questi dolcetti mi ha colpito il fatto che nella pasta simile ad una frolla, ci fosse la ricotta.

Dolcetti di ricotta farciti al mascarpone

Ingredienti per 12 porzioni:
per la pasta:
250gr di farina
150gr ricotta
75 gr zucchero
1 uovo
1 presa di sale
6 cucchiai di olio
2 cucchiaini di lievito
per la farcitura:
250gr di mascarpone
70 gr zucchero
2 tuorli
100gr ananas sciroppate
2 kiwi
cocco in scaglie

Lavorare la ricotta con lo zucchero, l'uovo, il sale e l'olio. Mescolare la farina con il lievito ed incorporarla setacciata al composto di ricotta. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. (Risulterà una pasta molto simile alla frolla). Lasciare riposare per 10 minuti, quindi impastare di nuovo.
Per la farcitura, lavorare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli. Fare sgocciolare le rondelle di ananas, tagliarle in 4. Tagliare i kiwi a rondelle. Unire alla frutta il cocco in scaglie.
Spianare la pasta su un piano di lavoro infarinato, fono a ottenere un rettangolo di 30x40, quindi dividerlo in 12 quadratini di 10x10.
Disporre i quadratini su una teglia coperta di carta forno. Mettere su ogni quadratino 1 cucchiaio di crema al mascarpone e disporvi sopra la frutta.
Ripiegare gli angoli di pasta verso il centro e fare una leggera pressione.
Mettere i dolcetti a cuocere in forno già caldo a 200° per 20-30 minuti.
 Una volta freddi spolverare con zucchero al velo.

Mie varianti:
Ho sostituito il mascarpone dlla farcitura con 250gr di ricotta.
Ho usato un tagliapasta a fiore anzichè tagliare la pasta in quadrati, e ho messo la pasta tagliata in una teglia per pizzettine tonde. I petali tondi li ho ripiegati sul ripieno.
Non avendo ne kiwi ne ananas, ho ripiegato su cioccolato e fette di mela.

domenica 3 giugno 2012

...creando...

Eccomi di ritorno al mio piccolo blog, che ultimamente sto proprio trascurando, oggi voglio pubblicare qualche foto delle ultime creazioni con la pasta di zucchero che ho creato in collaborazione con mai cognata Francesca. Questo ingrediente ultimamente ha invaso la mia vita, travolgendomi in un turbinio di creazioni e di emozioni...che cerco di trasferire ad ogni personaggio che prende forma tra le mie mani...creando così torte di compleanno originali
Torta per un compleanno

Torta thun per un Battesimo


Torta barbapapà

Torta per una cresima

Torta per l'evento tenutosi a Latina "Libri da scoprire"

Torta per un copleanno

Torta per un copleanno


Torta per esposizione in un negozio di articoli per la casa

Torta di compleanno delle marzoline di casa mia: nonna, mamma e sorella