Voglia di creare,di cucinare,di panificare di tortificare e di tornare a vecchie passioni! Avrò il tempo per tutto questo?Purtroppo no,devo dedicarmi ai miei figli,la mia creazione più bella.La voglia di fare c'è,come c'è tanta stanchezza, ma nelle giornate di sole, non voglio pensare alla stanchezza, ma alla felicità... e alla passione che mi da vedere il sole splendere!Auguro una buonissima giornata a tutti!
giovedì 25 marzo 2010
Cheesecake di nocciole con ricotta e cioccolato
Con questa cheesecake partecipo al contest di dolci a go go "Cheesecake...dal dolce al salato" http://dolciagogo.blogspot.com/2010/03/il-contest-di-primaveradal-dolce-al.html, perdonatemi ma non sono ancora capace mi mettere i link diretti :(
Mi sono entusiasmata nella preparazione delle cheese vedendole nei vari blog che seguo, l'aspetto mi ha sempre attirato e leggendo che molte sostituiscono il formaggio cremoso con la ricotta, che io amo molto, ho provato a farle; altra sostituzione che faccio riguarda la base di biscotti che sostituisco con una frolla...insomma alla fine non si può più chiamare cheesecake ma crostata con ricotta.
Questa è la versione con le nocciole, ho fatto anche la versione con le mandorle.
Cheesecake/crostata di nocciole con ricotta e cioccolato
Ingredienti per la frolla:
200 g di farina
50 g di nocciole tritate
100 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
2 cucchiaini di lievito
ingredienti per la crema di ricotta:
350 g di ricotta
1 yogurt bianco dolce
80 g di zucchero
100 g di cioccolato gianduja a pezzetti
30 g di farina
2 uova
Glassa a specchio di Faggiotto
100 g di acqua
100 g panna
150 g zucchero
50 g cacao
5 g colla di pesce
Iniziamo preparando la pasta frolla: disporre la farina a fontana sulla spianatoia aggiungere lo zucchero, al centro mettere l'uovo, il burro ammorbidito a pezzetti, il lievito e le nocciole tritate. Amalgamere il tutto senza lavorarlo troppo. Coprire con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per tre ore. Per comodità io l'ho preparta la sera prima per usarla la mattina dopo.
Stendere la frolla su un foglio di carta forno con il mattarello, e rivestire una tortiera sganciabile da 24 cm di diametro.
Prepariamo la crema di ricotta: si può fare in due modi...
1- mettere tutti gli ingredienti in un mixer, in questo modo impasto diventa cremoso, e una volta cotto ha una consistenza tipo mousse, per i miei gusti molto più buona se fredda di frigo.
2-lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamando gli ingredienti con un cucchiaio, in questo caso la ricotta rimane più consistente e l'impasto risulmo un pò meno cremoso ma granuloso.
Versare la crema di ricotta nello stampo rivestito di frolla, facendo in modo che il bordino di frolla superi la crema di ricotta.
Cuocere in forno a 200° per 40 minuti circa.
Questo è il risultato:
Ho lasciato raffreddare il dolce e nel frattempo ho preparato la glassa a specchio, le dosi che ho scritto sono un terzo delle dosi originali.
Portare ad ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao e far bollire per 8/10 minuti, arrivando a 103/104°c. Far raffreddare fino ad una temperatura di 50°c. Unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Lasciarla raffreddare e versarla sulla crostata.
Mettere in frigo per qualche ora così da far compattare la glassa.
Versione con le mandorle:
Ingredienti per la frolla:
200 g di farina
50 g di semilavorato/pasta pura di mandorle
100 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
2 cucchiaini di lievito
ingredienti per la crema di ricotta:
350 g di ricotta
50 g di latte (o panna fresca liquida)
80 g di zucchero
30 g di farina di mandorle
2 uova
2 cucchiai di cacao amaro
Il procedimento che ho seguito è lo stesso per la crostata precedente.
martedì 23 marzo 2010
Per festeggiare...
Un bel Pan di Spagna...crema chantilly all'italiana...crema al cioccolato e per finire un bello strato di panna e tanti ciuffetti!
Ad ogni compleanno la torta c'è sempre...una bella nuvola di panna bianca.
Con l'arrivo della prima nipote, e i primi compleanni con i bimbi, comincio a conoscere le cialde...niente di più semplice...metto la cialda, qualche bel ciuffetto di panna, magari colorata e il gioco è fatto!
Poi però...non so come non so perchè, mia cognata comincia a comprare dei libri di dolci decorati...dove si usa il fondente...ed io mi chiedo: "Ma che è sta roba? Bella si, ma la panna dov'è?" :O
Che eresia!!! Una torta senza la panna non è una torta...però quelle decorazioni sono belle, tutti quei pupazzetti sono carini da mettere su una torta!
Piano piano...ma molto piano entro nell'ottica che in fondo non sono proprio male :)
Così "per colpa" di Francesca è nato un piccolo laboratorio casalingo che si apre sono nel periodo dei compleanno, dove ci mettiamo a creare le torte decorate.
Ancora oggi non sono convinta, e non mi fa impazzire coprire tutta la torta con la glassa fondente, proprio per questo le torte che ho fatto per mio figlio le ho rivestite di panna all'occorrenza colorata; ma per la prossima torta, non ho scampo!
Vero Francè??? ;P
Metto qualche foto delle torte decorate fatte in questi anni...
Torta elefantini al mare
Torta i pompieri
Torta leone
Torta orto
mercoledì 17 marzo 2010
Paesaggi...
venerdì 12 marzo 2010
Involtini di salmone e rucola
Li ho visti fare in televisione ma non ricordo in quale trasmissione, con qualche variante è uscito fuori un antipasto gustoso e fresco.
Ottimo sia con il salmone affumicato...ma ancora più buono con il salmone fresco marinato.
Ho lasciato marinare il salmone affumicato con del limone per una mezz'oretta.
Nel frattempo ho condito la rucola con sale olio e un goccio di aceto...ma proprio un goccio!
Dopodichè ho preso le fette di salmone, ho messo un pò di rucola e ho arrotolato.
La salsina di olio che è rimasta nella ciotola in cui ho condito la rucola l'ho usato per insaporire dei pomodorini che ho tagliato in quattro.
Ho quindi messo gli involtini di salmone in un piatto da portata e sopra ho messo i pomodorini con la salsina di olio.
Questo è lo stesso antipasto, ma usando il salmone fresco marinato.
La marinatura l'ho fatta con olio, aceto, limone, aglio, e prezzemolo.
Vorrei stare all'ombra di una palma...
Quando mi sento ispirata...prendo un pezzo di carta...lo piego per farlo diventare più piccolo, per paura che quel foglio "grande" non venga riempito tutto...prendo qualche colore...un pennello...e quello che compare nella mia mente cerco di dipingerlo...a volte quello che viene fuori mi piace e lo conservo...
In questo momento vorrei stare all'ombra di una palma...
mercoledì 10 marzo 2010
Che si mangia stasera?
Guardiamo un pò che c'è in congelatore???
La ciccia rossa già l'abbiamo mangiata ieri...il pesce lo mangiamo domani...vabbè dai facciamo la ciccia bianca che a Giulio piace tanto...ma non mi va di schiaffarla semplicemente nella bistecchiera...ora ho un blog magari la complico un pò stà ciccia così posto la ricetta ;P
Così ieri sera ho preparato questi semplicissimi involtini di fettine di petto di pollo, con pancetta coppata...
Involtini di petto di pollo
Non solo ricette...
Il cesto...uno dei tanti ricevuti a Natale :P...è stato rivestito con carta di riso e i manici ricoperti con tulle celeste con il quale ho fatto dei bei fiocchi.
Gli animaletti sono delle spillatrici, molto carini vero?
Zebra, leone, rana e ippopotamo...confezionati con nastro, dove vanno i confetti singolarmente, legato all'animaletto. Un nastrino rigito a formare dei riccioli a cui ho attaccato il bigliettino.
...non ho capito una cosa però...che cosa c'entra la rana tra gli animali esotici??? :O
martedì 9 marzo 2010
Frolla + cioccolato =
Su internet si trovano tantissime ricette, ma quando mi arrivano le offerte di raccolte di dolci non so resistere, così l'ennesima raccolta stavolta è stata "il piacere del cioccolato" da dove ho preso questa ricetta.
Ingredienti:
per la frolla:
200 g di farina
70 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
per la crema al cioccolato:
200 g cioccolato fondente
2 uova
3 tuorli
300 ml di panna
1 cucchiaio colmo di fecola di patate
200 ml di latte condensato
25 g di zucchero
100 g di torrone
Preparare la frolla al solito modo, io amo molto le nocciole così ho ridotto la farina a 150 g e ho aggiunto 50 g di nocciole. Lasciare riposare la frolla in frigo per un'ora circa.
Intanto preparare la crema. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Incorporare le uova e i tuorli, la panna, il latte condensato lo zucchero e la fecola. Mescolare il tutto e lasciare cuocere fino a che la crema non si addensi. Rivestire una tortiera da 22 cm con la frolla, mettere il torrone sbriciolato e versarvi sopra la crema al cioccolato.
Mettere in forno e cuocere a 200° per 30 minuti. Una volta freddo spolverizzare con zucchero a velo.
Il torrone può essere sostituito con qualsiasi altra cosa anche frutta, io ci vedrei molto bene uno strato di pere.
martedì 2 marzo 2010
Salmone al pepe verde
Salmone al pepe verde
4 fette di salmone fresco circa 200g l'una spesse 3 cm
una spruzzata di vino bianco secco
250 ml di panna fresca
Per la salsa di pomodoro:
qualche foglia di basilico
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio di oliva
250 ml di passata di pomodoro
Sale q.b.
1 cucchiaio di pepe verde in salalmoia
per il brodo di crostacei:
1 bicchierino Brandy
50 gr burro
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
250 gr carcasse di crostacei (scampi, gamberi, ecc)
100 gr pomodori maturi
Sale q.b.
Per prima cosa preparate il brodo di crostacei: mettere le carcasse in un tegame insieme al burro e fare rosolare il tutto schiacciando bene per fare fuoriuscire i succhi contenuti. Aggiungere il brandy e far sfumare, dopodichè unire le verdure tritate e lasciarle rosolare. Unire dell'acqua calda fino a coprire interamente gli ingredienti (almeno 1 litro); salare e lasciare ridurre il tutto fino ad ottenere 250 ml di liquido.
Se non si hanno carcasse di crostacei...o avete il marito allergico a loro...usate quel che volete, per esempio io ho usato un pezzo di salmone e dei calamari.
Una volta pronto passare il brodo con un colino a maglie fitte.
Aggiungervi la panna liquida, oppure del latte (sicuramente con la panna viene più buono...ma poi tocca andare in palestra per una settimana, per smaltire la ciccia accumulata ;P).
Mettere il composto sul fuoco basso e lasciare cuocere per amalgamare il tutto.
Preparare una salsa di pomodoro semplice: tritare la cipolla e mettetela in un tegame con il burro e due cucchiai d’olio fino a che diventi bionda; aggiungere i grani di pepe verde e unire 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro, salare e lasciare cuocere la salsa. Per ultimo aggiungete delle foglie di basilico fresco.
Aggiungere il composto di fumetto e panna al sugo di pomodoro e lasciare cuocere per altri cinque minuti.
Ora facciamo rosolare il salmone su entrambi i lati non più di 5 minuti, spruzzare con il vino bianco secco e lasciarlo evaporare; a questo punto unire la salsa, coprire il tegame con un coperchio e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
Servire il salmone nappandolo con il sugo di cottura.
Il sughetto è veramente buono, quindi munitevi di un bel filone di pare per fare la scarpetta :D