giovedì 25 marzo 2010

Cheesecake di nocciole con ricotta e cioccolato




Con questa cheesecake partecipo al contest di dolci a go go "Cheesecake...dal dolce al salato" http://dolciagogo.blogspot.com/2010/03/il-contest-di-primaveradal-dolce-al.html, perdonatemi ma non sono ancora capace mi mettere i link diretti :(
Mi sono entusiasmata nella preparazione delle cheese vedendole nei vari blog che seguo, l'aspetto mi ha sempre attirato e leggendo che molte sostituiscono il formaggio cremoso con la ricotta, che io amo molto, ho provato a farle; altra sostituzione che faccio riguarda la base di biscotti che sostituisco con una frolla...insomma alla fine non si può più chiamare cheesecake ma crostata con ricotta.
Questa è la versione con le nocciole, ho fatto anche la versione con le mandorle.

Cheesecake/crostata di nocciole con ricotta e cioccolato
Ingredienti per la frolla:
200 g di farina
50 g di nocciole tritate
100 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
2 cucchiaini di lievito

ingredienti per la crema di ricotta:
350 g di ricotta
1 yogurt bianco dolce
80 g di zucchero
100 g di cioccolato gianduja a pezzetti
30 g di farina
2 uova

Glassa a specchio di Faggiotto
100 g di acqua
100 g panna
150 g zucchero
50 g cacao
5 g colla di pesce

Iniziamo preparando la pasta frolla: disporre la farina a fontana sulla spianatoia aggiungere lo zucchero, al centro mettere l'uovo, il burro ammorbidito a pezzetti, il lievito e le nocciole tritate. Amalgamere il tutto senza lavorarlo troppo. Coprire con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per tre ore. Per comodità io l'ho preparta la sera prima per usarla la mattina dopo.
Stendere la frolla su un foglio di carta forno con il mattarello, e rivestire una tortiera sganciabile da 24 cm di diametro.
Prepariamo la crema di ricotta: si può fare in due modi...
1- mettere tutti gli ingredienti in un mixer, in questo modo impasto diventa cremoso, e una volta cotto ha una consistenza tipo mousse, per i miei gusti molto più buona se fredda di frigo.
2-lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamando gli ingredienti con un cucchiaio, in questo caso la ricotta rimane più consistente e l'impasto risulmo un pò meno cremoso ma granuloso.
Versare la crema di ricotta nello stampo rivestito di frolla, facendo in modo che il bordino di frolla superi la crema di ricotta.
Cuocere in forno a 200° per 40 minuti circa.
Questo è il risultato:


Ho lasciato raffreddare il dolce e nel frattempo ho preparato la glassa a specchio, le dosi che ho scritto sono un terzo delle dosi originali.

Portare ad ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao e far bollire per 8/10 minuti, arrivando a 103/104°c. Far raffreddare fino ad una temperatura di 50°c. Unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Lasciarla raffreddare e versarla sulla crostata.
Mettere in frigo per qualche ora così da far compattare la glassa.






Versione con le mandorle:

Ingredienti per la frolla:
200 g di farina
50 g di semilavorato/pasta pura di mandorle
100 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
2 cucchiaini di lievito

ingredienti per la crema di ricotta:
350 g di ricotta
50 g di latte (o panna fresca liquida)
80 g di zucchero
30 g di farina di mandorle
2 uova
2 cucchiai di cacao amaro

Il procedimento che ho seguito è lo stesso per la crostata precedente.

martedì 23 marzo 2010

Per festeggiare...

...cosa c'è di meglio di una bella torta???
Un bel Pan di Spagna...crema chantilly all'italiana...crema al cioccolato e per finire un bello strato di panna e tanti ciuffetti!
Ad ogni compleanno la torta c'è sempre...una bella nuvola di panna bianca.
Con l'arrivo della prima nipote, e i primi compleanni con i bimbi, comincio a conoscere le cialde...niente di più semplice...metto la cialda, qualche bel ciuffetto di panna, magari colorata e il gioco è fatto!
Poi però...non so come non so perchè, mia cognata comincia a comprare dei libri di dolci decorati...dove si usa il fondente...ed io mi chiedo: "Ma che è sta roba? Bella si, ma la panna dov'è?" :O
Che eresia!!! Una torta senza la panna non è una torta...però quelle decorazioni sono belle, tutti quei pupazzetti sono carini da mettere su una torta!
Piano piano...ma molto piano entro nell'ottica che in fondo non sono proprio male :)
Così "per colpa" di Francesca è nato un piccolo laboratorio casalingo che si apre sono nel periodo dei compleanno, dove ci mettiamo a creare le torte decorate.
Ancora oggi non sono convinta, e non mi fa impazzire coprire tutta la torta con la glassa fondente, proprio per questo le torte che ho fatto per mio figlio le ho rivestite di panna all'occorrenza colorata; ma per la prossima torta, non ho scampo!
Vero Francè??? ;P

Metto qualche foto delle torte decorate fatte in questi anni...

Torta elefantini al mare




Torta i pompieri





Torta leone


Torta orto



mercoledì 17 marzo 2010

Paesaggi...

Due piccolo quadri che ho dipindo diversi anni fa...che ho avuto il coraggio di incorniciare e appendere in casa...


venerdì 12 marzo 2010

Involtini di salmone e rucola



Li ho visti fare in televisione ma non ricordo in quale trasmissione, con qualche variante è uscito fuori un antipasto gustoso e fresco.
Ottimo sia con il salmone affumicato...ma ancora più buono con il salmone fresco marinato.

Ho lasciato marinare il salmone affumicato con del limone per una mezz'oretta.
Nel frattempo ho condito la rucola con sale olio e un goccio di aceto...ma proprio un goccio!
Dopodichè ho preso le fette di salmone, ho messo un pò di rucola e ho arrotolato.
La salsina di olio che è rimasta nella ciotola in cui ho condito la rucola l'ho usato per insaporire dei pomodorini che ho tagliato in quattro.
Ho quindi messo gli involtini di salmone in un piatto da portata e sopra ho messo i pomodorini con la salsina di olio.



Questo è lo stesso antipasto, ma usando il salmone fresco marinato.
La marinatura l'ho fatta con olio, aceto, limone, aglio, e prezzemolo.

Vorrei stare all'ombra di una palma...





Quando mi sento ispirata...prendo un pezzo di carta...lo piego per farlo diventare più piccolo, per paura che quel foglio "grande" non venga riempito tutto...prendo qualche colore...un pennello...e quello che compare nella mia mente cerco di dipingerlo...a volte quello che viene fuori mi piace e lo conservo...
In questo momento vorrei stare all'ombra di una palma...

mercoledì 10 marzo 2010

Che si mangia stasera?

Bhò!!!
Guardiamo un pò che c'è in congelatore???
La ciccia rossa già l'abbiamo mangiata ieri...il pesce lo mangiamo domani...vabbè dai facciamo la ciccia bianca che a Giulio piace tanto...ma non mi va di schiaffarla semplicemente nella bistecchiera...ora ho un blog magari la complico un pò stà ciccia così posto la ricetta ;P
Così ieri sera ho preparato questi semplicissimi involtini di fettine di petto di pollo, con pancetta coppata...
Involtini di petto di pollo
...volendo ci si può mettere un pezzetto di cacio affumicato e arrotolare...
Ho fatto scaldare una tegame e ho fatto rosolare gli involtini con aglio rosmarino ed erba cipollina.
Ho aggiunto anche una patata piccola tagliata a tocchetti piccoli.
Una volta rosolati ho sfumato con una spruzzata di vino bianco.
Evaporato il vino ho aggiunto la passata di pomodorini e un goccio di acqua.

Ho lasciato cuocere fino a che il sughetto non si è addensato.
Di solito non metto la patata, ma aggiungo mezzo cucchiaio di farina per far addensare il sugo.
Cerco sempre di evitare il fritto, così le mie cotture non prevedono olio se non a crudo dopo la cottura.







Non solo ricette...

Tra varie vicissitudini...prima o poi riuscirò a battezzare mio figlio, intanto ho preparato le bomboniere, un bel cesto di animali...





Il cesto...uno dei tanti ricevuti a Natale :P...è stato rivestito con carta di riso e i manici ricoperti con tulle celeste con il quale ho fatto dei bei fiocchi.



Gli animaletti sono delle spillatrici, molto carini vero?




Zebra, leone, rana e ippopotamo...confezionati con nastro, dove vanno i confetti singolarmente, legato all'animaletto. Un nastrino rigito a formare dei riccioli a cui ho attaccato il bigliettino.
...non ho capito una cosa però...che cosa c'entra la rana tra gli animali esotici??? :O

martedì 9 marzo 2010

Frolla + cioccolato =

"Crostata con crema al cioccolato"

Su internet si trovano tantissime ricette, ma quando mi arrivano le offerte di raccolte di dolci non so resistere, così l'ennesima raccolta stavolta è stata "il piacere del cioccolato" da dove ho preso questa ricetta.


Ingredienti:

per la frolla:
200 g di farina
70 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
per la crema al cioccolato:
200 g cioccolato fondente
2 uova
3 tuorli
300 ml di panna
1 cucchiaio colmo di fecola di patate
200 ml di latte condensato
25 g di zucchero
100 g di torrone

Preparare la frolla al solito modo, io amo molto le nocciole così ho ridotto la farina a 150 g e ho aggiunto 50 g di nocciole. Lasciare riposare la frolla in frigo per un'ora circa.
Intanto preparare la crema. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Incorporare le uova e i tuorli, la panna, il latte condensato lo zucchero e la fecola. Mescolare il tutto e lasciare cuocere fino a che la crema non si addensi. Rivestire una tortiera da 22 cm con la frolla, mettere il torrone sbriciolato e versarvi sopra la crema al cioccolato.
Mettere in forno e cuocere a 200° per 30 minuti. Una volta freddo spolverizzare con zucchero a velo.
Il torrone può essere sostituito con qualsiasi altra cosa anche frutta, io ci vedrei molto bene uno strato di pere.

martedì 2 marzo 2010

Salmone al pepe verde

Altra ricetta di Giallozafferano, questa volta un bel secondo di pesce, precisamente salmone, la preparazione è stata fatta diversamente rispetto alla ricetta originaria, per mia praticità nel prepararla...praticamente per non sporcare millemile pentole ;P


Salmone al pepe verde


4 fette di salmone fresco circa 200g l'una spesse 3 cm

una spruzzata di vino bianco secco

250 ml di panna fresca

Per la salsa di pomodoro:

qualche foglia di basilico

1/2 cipolla

2 cucchiai di olio di oliva

250 ml di passata di pomodoro

Sale q.b.

1 cucchiaio di pepe verde in salalmoia

per il brodo di crostacei:

1 bicchierino Brandy

50 gr burro

1 carota

1 cipolla piccola

1 costa di sedano

250 gr carcasse di crostacei (scampi, gamberi, ecc)

100 gr pomodori maturi

Sale q.b.

Per prima cosa preparate il brodo di crostacei: mettere le carcasse in un tegame insieme al burro e fare rosolare il tutto schiacciando bene per fare fuoriuscire i succhi contenuti. Aggiungere il brandy e far sfumare, dopodichè unire le verdure tritate e lasciarle rosolare. Unire dell'acqua calda fino a coprire interamente gli ingredienti (almeno 1 litro); salare e lasciare ridurre il tutto fino ad ottenere 250 ml di liquido.
Se non si hanno carcasse di crostacei...o avete il marito allergico a loro...usate quel che volete, per esempio io ho usato un pezzo di salmone e dei calamari.
Una volta pronto passare il brodo con un colino a maglie fitte.
Aggiungervi la panna liquida, oppure del latte (sicuramente con la panna viene più buono...ma poi tocca andare in palestra per una settimana, per smaltire la ciccia accumulata ;P).
Mettere il composto sul fuoco basso e lasciare cuocere per amalgamare il tutto.
Preparare una salsa di pomodoro semplice: tritare la cipolla e mettetela in un tegame con il burro e due cucchiai d’olio fino a che diventi bionda; aggiungere i grani di pepe verde e unire 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro, salare e lasciare cuocere la salsa. Per ultimo aggiungete delle foglie di basilico fresco.
Aggiungere il composto di fumetto e panna al sugo di pomodoro e lasciare cuocere per altri cinque minuti.
Ora facciamo rosolare il salmone su entrambi i lati non più di 5 minuti, spruzzare con il vino bianco secco e lasciarlo evaporare; a questo punto unire la salsa, coprire il tegame con un coperchio e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
Servire il salmone nappandolo con il sugo di cottura.

Il sughetto è veramente buono, quindi munitevi di un bel filone di pare per fare la scarpetta :D

lunedì 1 marzo 2010

Ricotta che passione...

Mi piacciono da matti i dolci con la ricotta! Dopotutto è stata la torta di ricotta ad essere il primo dolce che ho imparato a fare da piccola.
Ho voluto sperimentare su questa ricetta:
3 uova, 3 etti di ricotta, 3 etti di zucchero, 3 etti di farina, 1 etti di burro, buccia grattugiata di limone, 1 bustina di lievito...ed è nata questa ricetta:

Torta di ricotta al cioccolato



ingredienti:
3 uova
280 g di zucchero
250 g di farina
20-30 g di cacao amaro
300g di ricotta
100 ml di panna fresca
100 g di gocce di cioccolato (o cioccolato a pezzetti)
per la copertura:
zucchero al velo
zucchero di canna
mandorle a lamelle
Ho schiacciato la ricotta con la forchetta e ho aggiunto la panna. Ho montato le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e ho aggiunto la ricotta, poi la farina con il cacao e il lievito setacciati, ed infine ho aggiunto i pezzetti di cioccolato fondente al 50%.
Ho imburrato una teglia in questo caso quadrata, ma che corrisponde ad una teglia circolate da 26 cm. Ho versato il composto nella teglia e ho cosparso la superficie con zucchero al velo setacciato poi le mandorle ed infine altro zucchero al velo e zucchero di canna.
Ho messo la teglia in forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti.