domenica 22 dicembre 2013

Turbinii di pasta brioches con...patata

Ieri sera ho dovuto rinfrescare i miei lieviti...ebbene si al plurale perchè ora i bimbi sono due, il primo di 4 anni e il secondo nato da poco che è dopato...ossia rinfrescato con farina manitoba così che possa usarlo per i panettoni che quest'anno mi è presa la pazzia e ho voluto provare a fare.
Ebbene mentre rinfrescavo il lievito dopato...ho pensato bene di prelevarne un pezzo per fare delle brioches...ora... quale ricetta fare?
Di solito faccio le brioches di Luca Montersino che sono spettacolari, sostituendo il lievito di birra con il mio bimbo...stavolta però avevo voglia di cambiare e sperimentare...così ho iniziato a spulciare tra le mille mila ricette accumulate in questi anni ...ed è nata questa ricetta...


Turbinii di pasta brioches con patata
500 g di farina manitoba,
150 g di lievito madre
3 uova, 
60 gr di latte,
200 g patate lesse,
130 g di zucchero, 
100 g di burro, 
10 gr di sale, 
buccia grattugiata di 1 limone
buccia grattugiata di 1 arancia
10 g di rum
1/4 di bacca di vaniglia

Lessare le patate e renderle a purea con schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
Impastare tutti gli ingredienti fino a che l'impasto non risulta ben incordato. Per ultimo mettere il burro poco per volta e lavorare fino a che la pasta non riprende l'incordatura. L'impasto risulterà abbastanza appiccicoso, ma dopo la lievitazione risulterà bello elastico e sodo.
Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio. Di solito io impasto la sera e lascio lievitare tutta la notte in forno scaldato con lucina accesa.
Riprendere la pasta, sgonfiarla e lavorarla ancora un po’,

 poi ho steso la pasta formando un rettangolo per poi arrotolarto nel senso della lunghezza.

Ho poi porzionato e messo in teglia su carta forno.

  
Ho cosparso di zucchero al velo e ho lasciato lievitare fino al raddoppio sempre in forno caldo con lucina accesa.
Una volta raddoppiate tirare fuori dal forno e riscaldarlo fino a 180 ° ...prima di infornare cospargere di nuovo con zucchero al velo e cuocere fino a doratura.




Con metà dell'impasto però ho farcito con una sorta di cremina al cacao già realizzata per i turbinii di cioccolato riporto quì la ricetta già postata:

Pasta  al cioccolato:
45g albume d'uovo (circa 1,5)
30g farine
100g zucchero
120ml latte caldo
30g cacao in polvere non zuccherato
15g burro 
50 g di pasta di nocciole

Lavorare l’albume con farina e zucchero. Mescolare per ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Fare riscaldare il latte fino al bollore quindi aggiungere il cacao e mescolare per amalgamare.
Aggiungere il latte all'albume, rimettere sul fuoco e continuare a mescolare in modo che la crema si addensi senza fare grumi.

Appena la crema è omogenea, aggiungere il burro e la pasta di nocciole e mescolare fino a che sia incorporato: la pasta deve essere densa ed omogenea. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere la crema su un grande quadrato di pellicola alimentare e coprirla con la pellicola. Schiacciarlo con il piatto della mano (o delicatamente al rullo) in modo da formare un rettangolo di 15-20 cm di larghezza e 20-25 cm di lunghezza circa. Mettere in frigo.
Nota: la pasta con cacao deve somigliare ad una pasta per bigné. Questa pasta si modella facilmente quando è protetta dalla pellicola alimentare.La pasta al cioccolato può essere realizzata il giorno prima e conservata in frigo.

A questo utilizziamo la crema al cacao per sfogliare la pasta brioches.


In questo caso io ho messo tutto l'impasto sfogliato in uno stampo da plumcake. 



giovedì 19 dicembre 2013

Rotolo al cacao con nutella...ricetta ricicla albumi

Sono sempre alla ricerca di dolci per riciclare gli albumi...così mi sono imbattuta in questa ricetta molto interessante scovata su cookaround ...
Spesso preparavo il rotolo di nutella ...ho la mia ricetta collaudata con cui mi ci trovo molto bene...ma questa volta ho voluto proprio provare questa semplicissima ricetta e devo dire che è veramente deliziosa per la merenda dei miei bimbi ...rispetto alla ricetta originale ho apportato giusto qualche piccolissima modifica...

Rotolo al cacao con nutella

Ingredienti per uno stampo da 30x35 cm

120 g di albumi a temperatura ambiente
100 g di farina
20 g di amido di mais
120 g di zucchero
120 g di burro morbido
20 g di cacao amaro in polvere
un cucchiaino di lievito in polvere
Nutella q.b. (o qualsiasi altra crema o marmellata)

Lavorare il burro con lo zucchero e farlo diventare una crema, unire gli albumi non montati e mescolare bene fino a che gli ingredienti non si siano amalgamati, infine aggiungere la farina, l'amido, il lievito ed il cacao setacciati e mescolare bene.
Spalmare il composto nella placca foderata con carta forno e cuocere a 200° per 5 minuti o comunque fino a che la superficie non si sia asciugata. Non far cuocere troppo altrimenti si asciuga e non si riesce ad arrotolare perchè si spacca.
Sfornare e dopo qualche minuto spalmare con la Nutella anche se il biscotto è ancora caldo...questo permetterà di stendere meglio la Nutella che con il calore si scioglierà un pochino. Ora  arrotolare la pasta e avvolgerla con la stessa carta forno che si è usata per cuocerla, finche non si è raffreddato.
Cospargere di zucchero a velo e poi tagliare.

Altro esperimento che farò sarà quello di fare la pasta senza cacao e magari farcirla con una marmellata ;)

Un'altra ricetta ricicla albumi è anche questa torta agli albumi con cioccolato che vedete in foto insieme al rotolo


sabato 16 novembre 2013

Pasta al forno in bianco

I miei figli amano molto la pasta al forno ripassata perchè adora quando è bella "crocchiarella". Così quando ho trovato questa ricetta di giallozafferano, non ho potuto fare a meno di provarla.

Ingredienti:
400 gr  di pasta (fusilli o penne secondo i gusti)
280 gr di zucchine
200 gr di piselli
300 gr di prosciutto cotto in unica fetta
Olio sale pepe q.b.
1 spicchioAglio
 Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Per la besciamella alla ricotta:
500 ml di latte
50 g di farina
50 g di burro
330 g di ricotta
Noce moscata e sale  q.b.

Ho iniziato dalla preparazione della besciamella: si scalda il latte aromatizzato con la noce moscata grattugiata. Intanto in un altro pentolino si scioglie il burro a fuoco basso e si aggiunge la farina setacciata poco alla volta mescolando con la frusta, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare farla attaccare. A questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere al composto il latte caldo mescolando il tutto. Rimettere il pentolino sul fuoco, far cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale. Ora incorporare la ricotta e mescolare con una frusta per amalgamare la salsa. Coprire il pentolino con un coperchio e fare cuocere la besciamella,
sempre a fuoco basso, fino a che non si addensare la salsa, mescolando con una frusta.
La besciamella sarà pronta quando avrà una consistenza cremosa .
Ora passiamo al condimento, tagliare la fetta di prosciutto cotto a dadini; lavare le zucchine e tagliarle a bastoncini. Ora scaldare un filo di olio con l’aglio schiacciato poi mettere le zucchine i piselli e cuocere per qualche minuto, poi unire anche il prosciutto cotto.  Salare, pepare e proseguire la cottura per circa 10 minuti o fino a quando le verdure non risulteranno cotte ma un po’ croccanti.

Cuocere la  pasta e, dopo averla scolata al dente, versatela nel tegame con le verdure e il prosciutto.
Mescolare per far insaporire la pasta e incorporare metà della besciamella e mescolare bene.
Trasferire la pasta in una pirofila da forno, cospargere la superficie con la restante besciamella alla ricotta e con il parmigiano reggiano grattugiato,  a questo punto gratinare in forno preriscaldato con la funzione grill per circa 6-8 minuti fino a completa gratinatura della besciamella.
I miei figli se la sono divorata e sono riuscita a fargli mangiare anche le verdure!!! 

domenica 27 ottobre 2013

Carne alla pizzaiola...

Ho sempre adorato quando da piccola mia madre mi preparava la carne alla pizzaiola ...mi piaceva inzuppare il pane in tutto quel sughetto. Poi un giorno me la propone fatta in questo modo... una delle tante ricette di cucina di una sua amica napoletana.
Ora che sono un pò più "grandicella" questo gustoso piatto me lo preparo da sola...con la speranza che anche i miei figli abbiano un giorno il ricordo della sua mamma che le preparava un gustoso piatto.
Come la preparo??? La ricetta è semplicissima...
Faccio soffriggere la cipolla...
 Poi aggiungo la passata di pomodoro (d'estate quando ci cono i pomodorini di stagione è ancora meglio) lascio cuocere per una decina di minuti...
 Poi aggiungo la carne...
 e lascio cuocere...
 Una volta che la carne è ben cotta, aggiungo delle patate tagliate sottili, cotte in precedenza in forno, lascio insaporire per qualche minuto e poi servo.
Ricetta semplicissima ma gustosissima...ogni volta finisco per mangiarci mezzo filone di pane (rigorosamente fatto in casa :P )

lunedì 21 ottobre 2013

Crostata di ricotta con mascarpone e nutella

...ogni tanto ritorno a pasticciare in cucina...ultimamente mi mancava tanto questa cose perchè ho passato l'estate a creare personaggi di pasta di zucchero che avevo un pò perso di vista la mia vera passione...La Pasticceria!!!
avevo un pò di pasta frolla in congelatore ...in frigo un pò di ricotta da consumare urgentemente e...non ho resistito...io che adoro i dolci con la ricotta non potevo non trovare qualche ora da dedicare alla realizzazione di questa crostata per rilassare la mia mente...
...questa è la foto della mia crostata di ricotta con mascarpone e nutella (quest'ultimo ingrediente per far contenti i miei figli...ma solo per loro :P )


per la pasta frolla:
300 gr. di farina 00,
150 gr di burro,
100 gr. di zucchero,
3 tuorli,
un pizzico di sale,
la buccia grattugiata di un limone,
mezzo cucchiaino di lievito in polvere.
Ripieno alla nutella:
4 cucchiai di nutella con 150g di mascarpone

Ripieno alla ricotta:
200g ricotta
100g mascarpone
50g zucchero
1 cucchiaio amido
Preparare la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, i tuorli, il sale, la scorza di limone e per ultimo il lievito. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per mezz'ora.
Stendere la pasta e metterla in una tortiera di 26 cm. di diametro imburrata e infarinata o rivestita di carta forno.
Cospargere con metà del ripieno alla nutella. ..sopra la quale mettere il ripieno di ricotta e sopra ancora la restante parte di ripieno di nutella. Per finire ho cospargere con briciole di frolla.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

giovedì 8 agosto 2013

treccia russa

Ho trovato questa ricetta nel forum cookaround l'autrice è Manu63.
E' una pasta brioches molto soffice e molto simile alla torta di rose o anche all'algelica, però mi sono innamorata di questa formatura e l'ho voluta provare.
Sicuramente la farcitura classica con burro e zucchero è la migliore, ma non volendola fare troppo burrosa ho provato con una farcitura di ricotta e gianduja come leggerete di seguito.
La prossima volta anzichè fare una sola trecciona, ne farò due, perchè viene veramente troppo grande.
Con mia grande sorpresa, il giorno dopo la consistenza di questa pasta era morbida come appena sfornata!


Copio e incollo la ricetta:

Ingredienti
10-20gr di lievito di birra
200ml di latte
90gr di zucchero
90gr di burro
2 uova intere medie
500-600gr farina bianca (compresa quella del lievitino)
1 cucchiaino raso di sale
50gr di burro circa con un po' di zucchero per il ripieno

Sciogliere il lievito nel latte (a temperatura ambiente), aggiungere mescolando con una frusta farina bianca (prendendola dai 500gr della ricetta) fino ad avere una crema densa coprire con un po' di farina bianca circa mezzo centimetro e poi lasciar lievitare.Il lievitino sarà pronto quando in superficie si formeranno delle crepe da cui uscirà la cremina sottostante (circa mezz'ora).
Quando il lievitino è pronto aggiungete un po' alla volta gli altri ingredienti, aiutandovi con una spatola e lavorate bene l'impasto, fino a formare una bella palla soffice, ma non appicicosa (ho usato 500g di farina, ma a fine impasto era molto appiccicosa, quindi ho aggiunto alti 50g di farina circa) che poi metterete a lievitare coperta.
Quando l'impasto è ben lievitato, circa un'ora abbondante, rovesciatelo sulla spianatoia e senza lavorarlo troppo, con il mattarello stendete una bella sfoglia.
Prendete il burro lavoratelo con un po' di zucchero e poi spalmatelo sulla sfoglia.
Io invece ho fatto una cremina con 100g di ricotta, 60g di crema gianduja, 25g di burro e un goccio di latte.
Arrotolare la sfoglia dal lato lungo.
Dal rotolo formato tagliare circa tre centimetri di pasta per la rosa finale.
Prendere il rotolo restante e tagliarlo per il lungo con un coltello molto affilato senza schiacciare e lasciando la lunghezza di due dita unite nella parte iniziale che servirà per fare la rosa.
Adesso prendere la parte iniziale della treccia la parte che non è stata tagliata e sollevarla, ruotarla dal basso verso l'alto passandola attraverso i due nastri della treccia (metto il link delle foto dell'autrice così si capisce meglio la formatura)
Poi sistemare i due lembi vicino alla rosa e proseguire formando la treccia.
Chiudere la treccia e appoggiare il pezzo di rotolo tagliato all'inizio in verticale.
Adesso allargare leggermente i petali delle due rose.
La treccia Russa è pronta per essere messa a lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitata cuocere a 200° per circa 30 minuti, appena cotta spenellarla con un po' di latte per renderla lucida oppure sciroppo di acqua e zucchero, e poi a piacere spolverarla con zucchero a velo.


...la mia ginnasta...

Questo nuovo progetto è stato una grande sfida per me...ho usato una tecnica che ho imparato al corso sulle Ooak con la mitica Tatiana. 
Non è stato facile ma il risultato mi è piaciuto...non vedo l'ora di poterne realizzare altre e spingermi sempre più in la con progetti ambiziosi
l'armatura utilizzata da sostegno

inizia a prendere forma

ecco il corpo finito...ora passiamo ai vestiti, trucco e parrucco :)





sabato 16 marzo 2013

Monster high...

Amore a prima vista per queste bamboline...
Ho avuto la possibilità di realizzare Cleo de Nile...

La torta è stata realizzata con pan di spagna farcita con crema pasticcera al mascarpone e crema pasticcera alla nutella.

E poi ho realizzato anche Clawdeen Wolf...


La torta è stata realizzata con pan di spagna farcito con crema pasticcera al mascarpone e bagna all'orzo.



venerdì 8 febbraio 2013

Torta agli albumi con cioccolato e frutta secca

Questa torta è ottima per riciclare gli albumi...e di solito la faccio dopo aver fatto la crema pasticcera...della serie...non si butta via niente!
Ho trovato questa ricetta tanti anni fa nel forum di Gennarino, naturalmente io ho apportato alcune piccole modifiche, quindi questa è la ricetta che ne è venuta fuori:

Torta agli albumi

Ingredienti

8 albumi 
250 g di mandorle, nocciole, noci e pistacchi ridotte a farina 
150 g di zucchero 
150 g di cioccolato fondente (oppure misto tra fondente, al  latte e gianduja)

Ridurre a farina la frutta secca, unirla alla zucchero e al cioccolato tritato grossolanamente. 
Montare gli albumi a neve ferma con il solito pizzico di sale e unirli delicatamente e poco per volta alle polveri. 
Una volta esauriti gli albumi, rivestire, con carta da forno, una teglia da 24 cm e versarvi l'impasto.
Prima di infornare cospargere la superficie del dolce con zucchero di canna e poi zucchero al velo. 
Infornare a 170° per 45 minuti. 

In versione muffin