Bicchierini meringaciocco e crema inglese al caffè

Qualche sabato fà, ho invitato a cena degli amici e ho preparato per loro la pizza, la cena si è conclusa con un bicchierino bello ricco...



...costituito da uno strato di meringaciocco (di Vichy da una base mousse di Silente) nella quale ho affogato un dischetto di pan di spagna, uno strato di crema inglese al caffè e per finire pasta frolla (cotta) sbriciolata grossolanamente, cioccolato a pezzetti e spolverata di zucchero al velo.

Meringaciocco
Fondere a bagnomaria 150 gr. di cioccolato fondente (cacao minimo 55%), mescolarlo finche non diventa lucido e fluido. Tenere da parte e farlo raffreddare a temperatura ambiente.
Montare a neve 4 albumi, dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Aggiungere 70 gr. di zucchero, sempre montando con le fruste. Quando l'albume è abbastanza sodo aggiungere il cioccolato fuso e montare ancora finchè non si colora bene il tutto.

Crema inglese al caffè
3 tuorli
75 gr di zucchero
200 gr di latte intero fresco
4 gr di gelatina
un cucchiaino di caffè solubile

Montare i tuorli con lo zucchero, poi unire il latte e portare ad ebollizione. Per finire aggiungere il caffè e la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.


Con questo dolce al bicchiere partecipo al contest di bicchierini golosi indetto dal blog il goloso mondo di Minù

Torta farcita ai Pistacchi

Qualche tempo fa ho trovato questa ricetta nel blog Cucinamore, devo dire che una volta fatta e assaggiata...mi sono innamorata follemente dei pistacchi, hanno dato alla torta un gusto nuovo e delicato che abbinata al cioccolato fondente ha esaltato il gusto di questa torta.

Questa è la ricetta che poi ho modificato solo nel procedimento del pds leggendo i commenti trovati sul forum Gennarino.

Torta Di Pistacchi
(liberamente ispirata alla ricetta sul sito bronte insieme.it)



Per il pds al pistacchio
6 uova
250 gr. di zucchero
300 gr. di pistacchio di Bronte spellato tritato
100 gr. di farina
150 gr. di burro sciolto freddo
1 bustina di lievito.

Preriscaldare il forno a 170°. Montare i tuorli e lo zucchero; unire la farina e lievito setacciati, poi aggiungere, il burro sciolto e freddo, e i pistacchi tritati. Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto. Versare l'impasto in una teglia rotonda a cerchio apribile da 24 foderata di carta forno, passare subito in forno caldo per circa 45 minuti. Se la superficie del dolce dovesse scurirsi, coprire con alluminio. Fare sempre la prova stecchino. A cottura ultimata lasciare la torta in forno spento ancora 5 minuti. Sformare solo quando è freddo.

Per la crema al pistacchio
6 tuorli
6 cucchiai di zucchero aromatizzato alla vaniglia
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di amido di mais
1 litro latte bollente
100 gr di pasta di pistacchio
circa 100 ml di panna fresca montata

Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e l'amido. Versare il latte bollente a filo sul composto e continuare a mescolare. Continuare la cottura a bagnomaria continuando a girare fino a che la crema non si è addensata. Quindi aggiungere la pasta di pistacchio e amalgamare il tutto. Una volta ben fredda aggiungera la panna montata.

Note: ho dovuto cuocere parecchio questa crema che non si voleva addensare, ho aggiunto un ulteriore cucchiaio colmo di zucchero e uno di amido. Naturalmente si può utilizzare la ricetta che più si preferisce alla quale aggiungere la pasta di pistacchio.

Per la glassa lucida al cioccolato fondente
175 gr di acqua
150 gr di panna fresca liquida
225 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro
8 gr di gelatina in fogli

Portare a ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao e fare bollire per 8/10 min. Fare intiepidire e unire la gelatina ammorbidita. Questa glassa si conserva benissimo in frigo e si addensa man mano che si raffredda, ma basta metterla pochi secondi nel microonde per scioglierla di nuovo e spalmarla con facilità.

Una volta freddo ho tagliato il pds formando tre dischi, l’ho bagnato con uno sciroppo al marsala (io ho usato martini), e l’ho farcito con la crema al pistacchio. Ho ricoperto tutto il dolce di crema, e poi l’ho glassato con una salsa al cioccolato fondente.


La decorazione è un pò orrenda, volevo fare una scritta con lo zucchero al velo ma non ho aspettato che la glassa si freddasse bene e se lo è assorbito.

Cestini di pane alle uova

Ho preso questa ricetta dal primo volume del "grande dizionario enciclopedico la cucina italiana". Non immaginate quante pentole e tegami ho sporcato per preparare questo piatto ...ma alla fine ne è valsa la pena.

ingredienti per 6 persone:
18 fette di pancarrè 6 uova e 1 tuorlo alloro burro parmigiano grattugiato aceto -Per farcire: 300g champignon, 300g zucchine, 200g cipollotti, 150g carote, aglio, olio evo, sale, pepe nero
-Per la salsa:
300g brodo di pollo, 70g prosciutto crudo, 25g burro, 25g farina, 1 tuorlo, scalogno, parmigiano grattugiato, 100g panna, sale

Dalle fette di pancarrè ritagliare dei dischi. Tenetene da parte 6 per fare da base ai censtini e ritagliate gli altri al centro, ricavando 12 anelli; sovrapponetene 2 su ciascuna base di pane, come per formare dei vol-au-vent. Pennellateli con tuorlo e burro fuso (ho usato olio+tuorlo), poi infornateli a 250° per 10 minuti.
Affogate le uova, facendole bollire, una alla volta, in una casseruola nell'acqua aromatizzata con aceto e alloro. Mondate e tagliate i funghi a lamelle, poi trifolateli in un tegame con due cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, sale pepe e prezzemolo tritato. Riducete a julienne i cipollotti, le zucchine e le carote, poi rosolateli in un tegame con 4 cucchiai di olio, lasciando le verdure croccanti. Spegnere e salare. Avviare la salsa: rosolate nel burro uno scalogno tritato, cospargete il soffritto con la farina, poi stemperate con il brodo caldo (ho usato brodo di verdure fatto con il dado bimby). Aggiungete il prosciuttto tritato, gli champignon trifolati, la panna (ho usato latte), il tuorlo, il sale e una cucchiaiata di parmigiano, quindi fate addensare la salsa. Riempite i cestini ottenuti con la verdura, le uova e la salsa; cospargete con burro e parmigiano (ho messo quelche pezzetto di mozzarella), poi passate il forno a gratinare.
Servire ben caldi.
Ecco come si presentava all'interno:

Torta di ricotta e pistacchi

Sono sempre alla ricerca di ricette che hanno come ingrediente la ricotta.
Mi sono imbattuta nel blog di Ady "diario di una passione" e ho trovato la ricetta di una torta di ricotta. A questa ricetta ho apportato delle modifiche consistenti nell'aggiugere i pistacchi di Bronte.
Questo il risultato:
Mi piace il tocco di verde che da il pistacchio!




Torta di ricotta e pistacchi

250 gr. di ricotta fresca
150gr. di farina
100gr di pistacchi tritati finemente
200 gr. di zucchero di canna
100 gr. di cioccolato fondente o gianduja
3 uova
una bustina di lievito per dolci
vaniglia
un pizzico di sale
zucchero a velo

Montare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero fino a farle diventare spumose, unire la ricotta passata al setaccio, la farina setacciata con il lievito, i pistacchi ed infine la vaniglia.
Unire le gocce di cioccolato (o stecca di cioccolato tagliato grossolanamente) senza mescolare troppo in modo che non si sciolgano.
Imburrare ed infarinare uno stampo e versarvi il composto, cuocere in forno preferibilmente statico per 45 minuti a 180°.
Spolverizzare con zucchero a velo.

La ricetta originale prevede 250 g di farina.

Conchiglioni ripieni di funghi prosciutto e besciamella

Questa è una ricetta che ho trovato nel forum giallozafferano,si può tranquillamente preparare il giorno prima. Gustosi e sfiziosi...
Conchiglioni ripieni di funghi prosciutto e besciamella
ingredienti per 4 persone:
Aglio - 2 spicchi Dadi - 1 ai funghi Funghi - champignon 500 gr Olio - extravergine di oliva 1/2 bicchiere Parmigiano Reggiano - grattugiato 100 gr Pasta - conchiglioni rigati 300 gr Pecorino - grattugiato 50 gr Prezzemolo - tritato 2 cucchiai Prosciutto - cotto a dadini 125 gr Sale - q.b. Zucchine - 2 Besciamella - 500 ml

In un tegame tritare finemente gli spicchi d’aglio e farli soffriggere nell'olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati a pezzettini abbastanza piccolini e fateli cuocere a fuoco vivo, aggiungendo 1 dado ai funghi sbriciolato. Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Nel frattempo preparate la besciamella (per chi la conosce ho utilizzato la ricetta del libro base del bimby). In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite. Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente (li ho tolti 2 minuti prima rispetto al tempo indicato) e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù). Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato, io ho aggiunto anche qualche pezzetto di mozzarela poi poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa).