sabato 16 novembre 2013

Pasta al forno in bianco

I miei figli amano molto la pasta al forno ripassata perchè adora quando è bella "crocchiarella". Così quando ho trovato questa ricetta di giallozafferano, non ho potuto fare a meno di provarla.

Ingredienti:
400 gr  di pasta (fusilli o penne secondo i gusti)
280 gr di zucchine
200 gr di piselli
300 gr di prosciutto cotto in unica fetta
Olio sale pepe q.b.
1 spicchioAglio
 Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Per la besciamella alla ricotta:
500 ml di latte
50 g di farina
50 g di burro
330 g di ricotta
Noce moscata e sale  q.b.

Ho iniziato dalla preparazione della besciamella: si scalda il latte aromatizzato con la noce moscata grattugiata. Intanto in un altro pentolino si scioglie il burro a fuoco basso e si aggiunge la farina setacciata poco alla volta mescolando con la frusta, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare farla attaccare. A questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere al composto il latte caldo mescolando il tutto. Rimettere il pentolino sul fuoco, far cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale. Ora incorporare la ricotta e mescolare con una frusta per amalgamare la salsa. Coprire il pentolino con un coperchio e fare cuocere la besciamella,
sempre a fuoco basso, fino a che non si addensare la salsa, mescolando con una frusta.
La besciamella sarà pronta quando avrà una consistenza cremosa .
Ora passiamo al condimento, tagliare la fetta di prosciutto cotto a dadini; lavare le zucchine e tagliarle a bastoncini. Ora scaldare un filo di olio con l’aglio schiacciato poi mettere le zucchine i piselli e cuocere per qualche minuto, poi unire anche il prosciutto cotto.  Salare, pepare e proseguire la cottura per circa 10 minuti o fino a quando le verdure non risulteranno cotte ma un po’ croccanti.

Cuocere la  pasta e, dopo averla scolata al dente, versatela nel tegame con le verdure e il prosciutto.
Mescolare per far insaporire la pasta e incorporare metà della besciamella e mescolare bene.
Trasferire la pasta in una pirofila da forno, cospargere la superficie con la restante besciamella alla ricotta e con il parmigiano reggiano grattugiato,  a questo punto gratinare in forno preriscaldato con la funzione grill per circa 6-8 minuti fino a completa gratinatura della besciamella.
I miei figli se la sono divorata e sono riuscita a fargli mangiare anche le verdure!!!