martedì 22 novembre 2011

La fatina delle rose

Ed ecco a voi la mia seconda "pupazza"...

 Una bella fatina immersa nelle rose...
Questa torta l'ho realizzata insieme a mia cognata per il compleanno di mia suocere (la sua mamma), che ne è rimasta folgorata, tant'è che il topper cake se lo è conservato nella vetrinetta tra le sue ceramiche.

La torta è costituita da un pan di spagna farcito con crema al cioccolato e crema al caffè
Pan di spagna:
per ogni 50 g di uova, aggiungere 40 g di zucchero e 40 g di farina.
Ho utilizzato una tortiera da 28 cm e ho fatto le proporzioni utilizzando 8 uova.
Solito procedimento...monto le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche. Aggiungo delicatamente la farina setacciata ed inforno a 180° per circa 40 minuti.

Dal blog pan per focaccia ho preso la ricetta della della crema al caffè alla quale ho apportato una variante ai 4 tuorli previsti...


Crema chantilly al caffè:
400 ml di latte
2 tuorli 
1 uovo
30 gr di farina 00
20 gr di amido di mais
120 gr di zucchero
essenza di vaniglia o bacca
150 gr di panna fresca 
2-3 cucchiai di caffè solubile 

Portare ad ebollizione il latte e versarlo sui tuorli mescolati bene con zucchero e farine setacciate, mixare col minipimer e far addensare sul fuoco mescolando bene con la frusta, mettere in frigo per 5 minuti, unire il caffè concentrato o quello solubile(2/3 cucchiai) sciolto in mezza tazzina di acqua calda.Montare la panna e unirla alla crema setacciata fredda.

Procedimento con il bimby:
Mettere sul fuoco a bollire il latte, mettere nel boccale tuorli e zucchero con farfalla 3'. 37° vel.3.
Togliere la farfalla e aggiungere la farina, 20" .vel.5.
Rimettere la farfalla, aggiungere il latte 5'. 90° vel.2/3.

Dal forum di cookaround ho preso...

Crema pasticcera al cioccolato
Ingredienti
150 gr latte
50 gr burro
75 gr glucosio (o miele in alternativa)
100 gr rhum o liquore a piacere o latte (per i bimbi)
250 gr cioccolato fondente
300 gr cioccolato al latte

Mettere in un pentolino il latte, il burro e il miele o il glucosio, far sciogliere il burro a fuoco bassissimo, non dovrà raggiungere il bollore (chi ha un termometro non superare i 60°).
Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore (sostituire il liquore con il latte).
Ora sciogliere i due cioccolati e aggiungerli uno per volta al composto.
Prendere uno sbattitore e sbattere fin quando la crema non diventa fredda (questo é un passaggio facoltativo ma io lo preferisco perché la crema prende aria).
Coprire la crema nel contenitore con pellicola e lasciarla riposare fuori dal frigo per 12 ore circa, sia che essa sia preparata con rhum sia che essa sia preparata con latte.
Prima di utilizzarla girarla con la frusta.

Procedimento con il bimby

Nel boccale latte, rum, burro e glucosio (o miele) 60° vel. 1 finché raggiunge la temperatura.Ho aggiunto i cioccolati gia sciolti al micro...emulsionare vel. 3-4 per qualche minuto.
Lasciare il tutto nel boccale a raffreddare...e ridare una vigorosa mescolata vel 5'
Una volta che la crema si è raffreddata bene bene, ho aggiunto 200 ml di panna fresca montata.

Quando si è raffreddata ho avuto la felice idea di mettere questa crema in frigo, quando l'ho ripresa era veramente dura, ed è diventato difficile amalgamare la panna, quindi consiglio di lasciarla a temperatura ambiente. Invece se la si vuole utilizzare per fare delle praline, va benissimo anche fredda di frigo senza l'aggiunta di panna.

venerdì 11 novembre 2011

buchteln

Questa ricetta l'ho presa dal libricino "i dolci delle Dolomiti"
Ma quanto mi piacciono i dolci lievitati??? Sono diventati la mia passione...
Ottimi con la crema pasticcera, ma ancor di più con la crema ciocconocciole, che i miei bambini hanno apprezzato molto.
Buchteln
Ingredienti:
500gr. di farina(300gr. farina 00 e 200gr. di manitoba)
30 gr. di lievito di birra (ho usato mezzo cubetto da 25gr.)
50 gr. di zucchero
250gr. di latte tiepido (ho usato solo 220gr di latte)
40 gr. di burro fuso
2 uova
1 presa di sale
buccia grattugiata di 1 limone
Per il ripieno:
300 gr. di marmellata di albicocche (non avendo la marmellata ho riempito con crema bimby e crema alle nocciole e cioccolato)
Per spennellare:
100gr. di burro fuso (ho usato il latte)
Ho formato la biga come per l'angelica di Maria quindi utilizzando 150gr. di farina il lievito sciolto in 100 gr. di latte e un cucchiaino di zucchero, ho mescolato e lasciato lievitare per 30-35 minuti.
Unire l'impasto lievitato al resto della farina e aggiungere il burro fuso, il latte rimasto (ne ho usato di meno perchè ho visto che l'impasto era molto appiccicoso) lo zucchero, le uova, la buccia di limone ed il sale.
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio,
Poi ho fatto lievitare per 2 ore.
Ho diviso l'impasto in palline da 50gr, ne sono uscite 17, e le ho spianate formando dei dischi
Ho messo al centro di ogni disco
Poi ho chiuso riformando una pallina
Ho rigirato le palline e messo in teglia; alcune palline l'ho messe in singoli pirottini e lasciato lievitare per 1 ora. In una teglia ho messo le palline con la crema e nell'altra quelle con il cioccolato
Una volta lievitati ho spennelato con il latte ed infornato per 30 minuti a 180°.

I pirottini singoli sono stati i nostri assaggi, i due cuori li mangeremo stasera con i miei amici



Come ho preparato il ripieno:
La crema bimby l'ho presa dal libro base, ho usato mezza dose quindi 250ml di latte, 50gr. di zucchero 1 uovo intero, 25gr di farina, buccia grattugiata del limone
La crema alle nocciole l'ho preparata con 130gr. di nocciole, 100 gr di zuccero al velo, 100gr. di cioccolato bianco, 100gr. di cioccolato fondente (50%) 2 cucchiaini di lecitina di soia polverizzata, 150gr. di latte. Questa crema è ancora in fase di sperimentazione, stiamo cercando di creare una crema più simile possibile alla nutella.
Polverizzare le nocciole tostate fino a farla diventare pasta, aggiungere lo zuccero al velo e la lecitina di soia. Aggiungere il cioccolato fondente e bianco tritare tutto vel.9 25 sec. Aggiungere il latte e cuocere 50° 12 min.

 

Pane sfogliato...

ricetta delle Simili
PAN DE HOJALDRE sfogliato delle Simili

Crosta ... croccante
Mollica ... leggera...
Ci si perde un pò più di tempo a formare questo tipo di pane, ma ne vale veramente la pena, è di sicuro effetto perchè oltre che buono ha questa forma particolare.

 

IL LIEVITINO:
Gr. 100 farina 00
Gr. 60 acqua
Gr. 4 lievito di birra
Impastare e far lievitare fino al raddoppio (ca. 1 ora e mezza).



Gr. 500 farina 00
Gr. 250 acqua
Gr. 30 + 30 olio extra-vergine d’oliva (30 per ogni filone)
Gr. 20 lievito di birra
Gr.10 sale
1 cucchiaio di olio

Fare la fontana, versare l’acqua, fondere il lievito di birra, unire il lievitino e amalgamare, unire un poco di farina e un cucchiaio di olio. Finire l’impasto senza lavorarlo in eccesso. Dividere l’impasto a metà e fare due filoni, coprirli e lasciarli riposare sul tavolo per 15-20 minuti. Spianarli molto sottili (30 x 60 cm), ungere ogni sfoglia con metà dei 30 gr. d’olio (con il palmo delle mani), piegare in quattro, battere con mattarello (lasciare riposare 15 min circa per rilassare il glutine) e spianarli nuovamente formando due rettangoli di circa cm. 30x 60, ungere di nuovo con i restanti 15 gr. d’olio e arrotolarli partendo dal lato corto. Disporre su due teglie. Con una lametta tagliarli per il lungo molto profondamente lasciando al centro circa cm. 3 di spazio intero e senza tagliare le chiocciole ai lati, spennellare con pochissimo olio, coprire e lievitare al raddoppio per circa 45-60 minuti. In forno a 200° per 30-35 minuti.


giovedì 10 novembre 2011

Crostata black & white alla ricotta

Sono andata a fare un giro nel forum (nessunonasceimparato) che frequentavo e che ora purtroppo è chiuso, e tra le varie ricette ho trovato questa crostata che avevo preparato per portarla a casa di una coppia di cari amici...la voglio scrivere anche nel mio blog in modo di non dimenticarmela .

Crostata black & white alla ricotta
Per la frolla:
240g farina
100 g farina di nocciole
2 uova
150 g burro
120 g zucchero
1/2 bustina di lievito
30 g cacao amaro

Per il ripieno:
450 g ricotta
1 uovo
40 g nocciole
100 g cioccolato fondente
30 ml rum
80 g zucchero

Fare la frolla nel solito modo escludendo il cacao. Dividere l'impasto in due e aggiungere il cacao ad un parte. Lasciare riposare in frigo per 3 ore.
Nel frattempo preparare il ripieno lavorando la ricotta con l'uovo lo zucchero il rum le nocciole e il cioccolato tagliato a pezzetti.
Poi ho rivestito ho imburrato una tortiera e ho iniziato ad alternare la frolla bianca con la nera sul fordo della tortiera. Il fondo l'ho coperto con briciole di frolla sempre bianche e nere. Ho cercato di livellare un pò il fondo e coprendo i buci chiacciando un pò le briciole. Ho versato il ripieno di ricotta e poi ho coperto con le restanti briciole di frolla.


P.S. non ho seguito una ricetta in particolare, ma ho preso spunto da alcune crostate di ricotta che ho nel mio ricettario tra cui quella di Maria di Dolcetto e di Albenghi. Grazie a tutti voi.

Ensaimadas di Le Pétrin

Dal blog di Le Pètrin ho trovato la ricetta di queste brioches che ho voluto provare, molto buone!
Buonissime e delicate come da ricetta...

...ancora più buone farcite con nutella fatta in casa e crema di pistacchio.

Copio la ricetta così come la scrive l'autrice...

Ensaimadas
500g farina,
4cc lievito secco istantaneo o 30g lievito fresco, (ho ridotto a 15gr)
230g latte tiepido (o acqua),
100g zucchero,
1cc sale (1 cucchiaino=5ml),
2 uova,
2cs olio d'oliva (1 cucchiaio=15ml),
150g burro,(ho ridotto a 100gr)
zucchero al velo.

In una ciotola di un robot mescolare la farina filtrata con il lievito sciolto nel latte tiepido, lo zucchero ed il sale. Aggiungere le uova intere e l'olio d'oliva e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Impastare da 5 a 10min fino a che diventi liscio, ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare aumentare 1-1h30h in un posto tiepido o fino a che la pasta raddoppia.
Versare la pasta su un piano di lavoro, appiattirla con la palma delle mani. Stendere la pasta con il matterello senza schiacciarla troppo (si vedono bene le bolle d'aria) su uno spessore di 5-7mm.
-Per una pasta leggera e lievitata, stendere su tutta la superficie col pennello il burro fuso quindi ripiegare la pasta su essa stessa molte volte per imprigionare il burro. Dividere in 15 pezzi da 75g circa, stenderli in rettangoli di 25-30cm quindi formare la spirale.
-Per una pasta lievitata sfogliata, disporre il burro morbido in pezzi sulla metà della superficie della pasta e ripiegare sopra l'altra metà. Piegare a portafoglio, girare di un quarto di giro quindi stendere con il matterello e fare un giro semplice come per la pasta sfoglia. Girare di un quarto di giro e ripetere l'operazione altre 2 volte.
All'ultimo giro, stendere la pasta nuovamente, formare un rettangolo ed arrotolarlo nel senso della lunghezza per formare un rotolo. Tagliare in 15 pezzi, coprire e lasciare lievitare per 1h.
Preriscaldare il forno a 190°C e cuocere per circa 30 minuti. Appena usciti dal forno spennellarli con burro fuso e spolverizzare con zucchero al velo.

venerdì 4 novembre 2011

...Halloween...

Cucù...chi c'è sotto il fantasmino?
Una piccola pupazza che spunta da sotto il lenzuolo...

anche se il fantasmino non è contento di essere stato smascherato...
Torta realizzata a quattro mani... le mie e di mia cognata.
Sono orgogliosa di questo topper cake, perchè è la prima pupazza in pasta di zucchero che realizzo partendo da un mio progetto. 

L'entusiasmo nel vedere un mio pensiero prendere forma sotto le mie mani è stato grande.
Ho cercato di curare ogni minimo dettaglio per renderla più bella possibile.
Quello per il cake desing è un "odio - amore" ...
Odio... perchè non amo le torte rivestite di pasta di zucchero, come si può vedere dalle prime torte che ho fatto, per me una torta delle occasioni è quella costituita da un pan di spagna...quello bello morbido che si scioglie in bocca con della gustosissima crema chantilly all'italiana.
Amore... perchè modellare la pasta di zucchero per creare un personaggio è diventata una passione. 
Dar vita ad una idea è una cosa che mi entusiasma.
Con mia cognata abbiamo trovato un giusto connubio di sapori che ci permettono di realizzare una torta dal sapore italianissimo...lasciamo di americano solo la decorazione.

Ho tanti progetti nella mente che voglio rendere reali...a presto con una nuova "pupazza"!

giovedì 3 novembre 2011

Hello Kitty


Pan di spagna
Farcia al mascarpone e panna
Farcia simil ferrero rocher

Copertura di ganache al cioccolato bianco
ingredienti:
300g di cioccolato bianco
150 g di panna fresca
50 g di burro
Tritare il cioccolato bianco, aggiungerlo alla panna precedentemente scaldata. 
Mescolare fino al completo scioglimento del cioccolato, infine aggiungere il burro. 
Continuare a mescolare fino al completo scioglimento degli ingredienti.

Decorazioni di pasta di zucchero