mercoledì 28 aprile 2010

Polpettone al rosmarino

La ricetta originale l'ho trovata nella rivista Sale & Pepe, alla quale ho apportato delle aggiunte.



Ingredienti per 4 persone:
500gr di carne tritata di vitellone, pollo e tacchino
100 gr di prosciutto crudo (o mortadella)
4 cucchiai di latte
40gr di mollica di pane
2 uova
1 cipolle
una carota
una costa di sedano
1 zucchina
40gr di parmigiano
un rametto di rosmarino
un bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe

Tagliare il sedano la carota e la cipolla e zucchina a dadini, metterli in una padella e stufarli con un pò d'acqua e olio. Bagnare il pane con il latte. Tritate il prosciutto crudo con poco rosmarino e aggiungerlo alle verdure e spegnere la fiamma. Mescolare la carne con il pane, le uova, le verdure il parmigiano sale e pepe. Formate il polmettone infarintelo e conditelo con poco olio rosmarino e cipolla. Ho messo il polpettone in una teglia rivestita con carta forno e ho aggiunto patete e zucchine tagliate a bastoncini, condito il tutto con un filo d'olio e messo in forno per 40/60 minuti circa.

martedì 27 aprile 2010

Petto di pollo con crumble

Ieri ho preparato questa ricetta che ho trovato nel blog di Ramona farina lievito e fantasia l'ho trovata una ricetta molto interessante, anche perchè spesso mangiamo carne di pollo o tacchino, quindi mi è sembrata un'ottima alternativa alla solita fettina ai ferri.
E' piaciuta pure a mio figlio che fa storie per mangiare qualsiasi cosa!
Alla ricetta di Ramona ho aggiunto solo una patata e rosmarino, questa la ricetta con le mie aggiunte:
Petto di pollo con crumble
Ingredienti:
4 fettine di petto di pollo
zucchine grigliate
1 mozzarella
6 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di grana
1 patata media
olio extra vergine
sale
rosmarino


Tagliare e grigliare le zucchine al forno.
Nel bimby (o qualsiasi mixer) tritare la mozzarella insieme al pangrattato, al grana e al rosmarino, si otterrà un composto sabbioso.
Disporre sul fondo di teglia, rivestita di carta da forno, una spolverata di crumble di mozzarella, quindi disporre le fette di zucchine grigliate e sopra le fettine di petto di pollo.



Condire il petto di pollo con olio e sale.
Tagliare una patata a fette sottili, con l'ausilio di una mandolina e disporre le fette sulla carne.



Condire con sale olio e rosmarino, quindi terminare distribuendo uniformemente sui petti di pollo il crumble di mozzarella e un giro di olio.



Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

lunedì 26 aprile 2010

Ancora fragole...

...questa volta per una salsa da mettere su una bella cheesecake o crostata, con crema di ricotta al limone e una frolla alle mandorle.
Anche questa cheesecake partecipa al contest di Imma "Cheesecake... dal dolce al salato" http://dolciagogo.blogspot.com/2010/03/il-contest-di-primaveradal-dolce-al.html



Cheesecake al limone e fragole


Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle:
200 g di farina
50 g di semilavorato di mandorle (o farina di mandorle)
125 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di 1 limone

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia aggiungere lo zucchero, il lievito , al centro mettere l'uovo, la scorza grattugiata del limone, il burro ammorbidito a pezzetti e il semilavorato di mandorle oppure sostituirlo con farina di mandorle. Amalgamere il tutto senza lavorarlo troppo. Coprire con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno tre ore. Stendere la frolla su un foglio di carta forno con il mattarello, e rivestire una tortiera sganciabile da 24 cm di diametro.

Ingredienti per la crema di ricotta al limone:
350 g di ricotta
2 uova
100 g di zucchero
50 g di farina
100 g di panna fresca liquida (oppure 1 yogurt)
succo di 1 limone
scorza grattugiata di 1 limone

Mettere tutti gli ingredienti nel bimby o in un mixer e frullare. Versare la crema ottenuta sulla pasta frolla e infornare nella parte bassa del forno a 200° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare.


Ingredienti per la salsa alle fragole:
200 g di fragole
50 g di zucchero
succo di mezzo limone
1 foglio di colla di pesce

Lavare le fragole, tagliarle in pezzi e cospargerle con lo zucchero e il succo del limone. Lasciarle macerare per un'oretta, cosa che ho fatto fare direttamente nel boccale del bimby. Poi cuocerle nel bimby per 5 minuti a 100° velocità 2. Una volta cotte frullarle per 10 secondi a velocità 6.
Mettere 1 foglio di colla di pesce e lasciarlo sciogliere.

Versare la salsa di fragole sulla crostata e lasciarla raffreddare in frigo per circa 2 ore.

Una volta rappresa la salsa di fragole, ho cosparso la superficie con zucchero al velo e ho decorato con fettine di limone tagliate al vivo e ventagli di fragole.



giovedì 22 aprile 2010

Fragole...

Si cominciano a trovare le prime fragole nel banco del fruttivendolo, e non ho potuto fare a meno di comprarle. Così me ne sono ritrovata quasi un kg in frigo e ne ho approfittato per farci una bella torta.

Torta allo yogurt con fragole



Ingredienti:
125 g di yogurt al limone
100 g di burro
4 uova
250 g di farina
200 g di zucchero
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone

500 g di fragole
succo di 1 limone
20 g di zucchero

zucchero al velo q.b.
mandorle a lamelle q.b.
zucchero in granella q.b.

Lavare le fragole, tagliarle e lasciarle insaporire con 20 g di zucchero e il succo di 1 limone.
Nel frattempo montiamo gli albumi a neve. In una ciotola frulliamo i tuorli con lo zucchero, lo yogurt e il burro morbido. Uniamo la farina e il lievito setacciati. Per ultimo mettiamo gli albumi montati, amalgamandoli delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Riprendiamo le fragole e mettiamole in un colino in modo da fare scolare il succo che si sarà creato.
Imburriamo e infariniamo una teglia di 24 cm di diametro, dove versiamo metà dell'impasto. Mettiamo le fragole e ricopriamo il tutto con l'impasto rimasto.
Cospargiamo la superficie con una spolverata di zucchero al velo, mandorle a lamelle e zucchero in granella.
Infornare a 180° per 40 minuti.

mercoledì 21 aprile 2010

Ispirata dal caffè...

...e da Imma con la sua cheesecake ciocco-caffè http://dolciagogo.blogspot.com/2010/04/cheesecake-ciocco-caffe.html

Crostata al caffè e cioccolato

Per questa crostata ho usato una frolla al caffè, questi gli ingredienti:

Pasta frolla al caffè:
250 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di caffè solubile
1 cucchiaino di lievito

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia aggiungere lo zucchero e il caffè solubile, al centro mettere l'uovo, il burro ammorbidito a pezzetti e il lievito. Amalgamere il tutto senza lavorarlo troppo. Coprire con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per tre ore. Stendere la frolla su un foglio di carta forno con il mattarello, e rivestire una tortiera sganciabile da 24 cm di diametro.

Crema di ricotta al ciocco-caffè:
350 g di ricotta
3 uova
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaio colmo di caffè solubile
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di maizena
1 pizzico di sale
100 g di cioccolato fondente a pezzetti

Nel mixer mescolare tutti gli ingredienti. Poi unire il cioccolato tritato.

Versare la crema di ricotta nella tortiera rivestita di frolla. Livellare e abbellire il bordo della frolla. Di solito faccio smerletto il bordo, facendo un taglio inclinato alla frolla...



e poi abbassando la parte di frolla tagliata, creando così dei triagolini che poi modello con le mani.



Cuocere in forno a 200° per 35/40 minuti.
Una volta che si è raffreddata, mettere la cheesecake in frigo per un paio di ore prima di mangiarla.

venerdì 16 aprile 2010

Focaccine aromatiche

Adoro la mozzarella di bufala, quasi una volta a settimana riesco a mangiarla ed ogni volta è un'apoteosi di piacere per il mio palato!
Quando ho letto la ricetta di queste focaccine nel blog di Adriano profumo di lievito le ho dovute subito provare...ne sono rimasta soddisfattissima e con me, chi le ha assaggiate.



Focaccine aromatiche
Ingredienti:
500gr farina W 250
180gr latte
100gr latte di mozzarella di bufala
1 uovo
10gr sale
15gr zucchero
20gr olio evo
6gr lievito fresco
1 cucchiaino di malto
Una cucchiaiata abbondante di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, erba cipollina, erbe di Provenza ecc.)
Fior di sale
Una salamoia fatta con 3gr di sale, 8gr di acqua bollente, 8gr di olio evo.

Mescoliamo il latte tiepido con il lievito (ne ho messo 8-10 g e non 6), il malto e 160gr di farina, lasciamo lievitare per 1 ora abbondante.
Trascorso questo tempo mettiamo tutto nell'impastatrice ed uniamo il latte di mozzarella, una parte della farina ed avviamo la macchina a vel. 1. Aggiungiamo l’uovo, il sale, lo zucchero ed il resto della farina e, dopo pochi minuti aumentiamo a vel. 2, impastiamo fino a che incorda. Uniamo l’olio a filo e le erbe ed impastiamo fino ad ottenere una massa elastica (5 – 8 minuti), copriamo. Dopo 40 minuti spezziamo in porzioni da 150gr e formiamo delle palline che poggiamo sulla teglia del forno rivestita di carta da forno, belle distanti l'una dall'altra perchè poi vanno schiacciate, copriamo con un panno e poi con pellicola. Dopo un’ora stendiamo delicatamente ad un dito di spessore, copriamo e mettiamo al caldo.


Dopo 25 – 30 minuti pennelliamo con la salamoia, creiamo delle fossette con la punta delle dita.
Dopo una trentina di minuti spolveriamo con poco fior di sale ed inforniamo a 200° per mezz'ora circa.
Veramente ottime se farcite con prosciutto o salumi!


lunedì 12 aprile 2010

Voglia di primavera...

In questo giorno di pioggia c'è ancora di più il desiderio di primavera, di passare una bella giornata all'aria aperta con il sole che ti scalda la pelle, magari fare una bella passeggiata al mare e approfittarne per prendere quelche frutto del mare...vongole per una bella spaghettata all'aria aperta...circondata da amici...

Vongole rughetta e noci



Ho Lasciato spurgare le vongole in acqua salata, le ho sciacquate e le ho messe in padella con uno spicchio di aglio. Ho preso le noci e le ho tritate grossolanamente, ho lavato la rughetta e l'ho spezzettata, lasciando qualche foglia per decorare il piatto.
Nel frattempo ho messo l'acqua per bollire la pasta.
Quando le vongole si sono aperte ho eliminato qualche conghiglia e ho aggiunto un pò di olio e peperoncino.
Una volta cotti gli spaghetti li ho buttati nella padella con le vongole, ho aggiunto le noci e la righetta. Ho mantecato la pasta per qualche minuto e ho impiattato decorando con qualche foglia di rughetta e noce intera.

venerdì 9 aprile 2010

Rivestire uno stampo tondo

Quanto è comodo usare la carta da forno per rivestire le tortiere!
Ma se si vuole rivestire una tortiera tonda, si ha l'inconveniente che la carta fa tante piegacce sul bordo verticale e di conseguenza anche la torta una volta cotta non avrà un bell'aspetto.
Quando ho iniziato a frequentare forum e blog di cucina, mi sono imbattuta in un post in cui si faceva vedere come poter rivestire una teglia tonda, mi dispiace non poter scrivere la fonte ma proprio non mi ricordo dove l'ho visto.

Si prende un pezzo quadrato di carta da forno e si piega lungo la diagonale formando un triangolo.



Pieghiamo a metà e poi di nuovo a metà.



Tagliamo la parte superiore del triangolo che si è formato, in modo che il triangolo che rimane sia lungo quanto il raggio della tortiera più il bordo verticale.



Facciamo un taglio, a metà del triangolo, della lunghezza del bordo verticale della tortiera.



Aprire il triangolo e inserire la carta da forno, così tagliata, nella tortiera.
I tagli verticali accavallandosi, permetteranno alla carta di non fare le piegacce.



Questo sistema è molto comodo sia per le torte, ma ancora meglio per la pasta frolla, di solito la stendo direttamente sulla carta così tagliata, poi quando la metto nella tortiera, la modello con le mani, in modo che i tagli della carta si accavallano e la frolla aderita per bene sulla carta ben tesa.
Lo stesso sistema lo utilizzo anche per le teglie rettangolari, che posterò appena farò le foto.

Mamma voglio mangiare la focaccia!

Come fare a dire di no ad un cucciolotto di 4 anni e mezzo che te la chiede con quegli occhioni azzurri???
Poi sinceramente mi invita a nozze, visto che mi piace tanto impastare.
Così prendo le mie ricette di cucina e vado spedita a prenderne  una che ho trovato nel forum di Maria "http://nessunonasceimparato.no-ip.org/forum", segnalata da Ale su Cucinainsimpatia, presa da Tuttincucina e postata da 3nrico:
questa è la ricetta per la focaccia genovese



Ingredienti:
500 g di farina ( mix di manitoba e 00 )
1/2 cubetto lievito di birra (12g circa)
200 g acqua
100 g latte
50 g olio extravergine
20 g sale
1 cucchiaino di zucchero
1 patata bollita

Procedimento con il bimby:
Inserire nel boccale patata bollita(1), acqua(200gr.), olio(50gr.) e lavorare a velocità 6-7 per 15 secondi.
A questo punto inserire gli altri ingredienti: cubetto lievito birra(1/2), latte(100gr.), sale(20gr.), zucchero(1 cucchiaino), farina(500gr.), e lavorare a velocità 6 per 30 secondi, poi velocità Spiga per 2 minuti.
Fare lievitare per un'ora e mezza nel boccale poi lavorarla di nuovo a velocità Spiga per 1 minuto.
Stendere l'impasto (un po' appiccicoso, ungersi le dita) in una teglia ben unta.
Lasciare lievitare la pasta per un'altra ora e mezza o fino a che l'impasto risulta bello gonfio, poi fare delle fossette con le dita bagnate e versare un'emulsione di acqua, olio e sale grosso.
Lasciare lievitare ancora per il tempo che si scalda il forno che va impostato a 200° ventilato per 20-25 minuti o comunque fino a che sia bella dorata la superficie.
Una volta cotta, se vogliamo dare il tocco finale si può spennelliamolo sopra la focaccia appena sfornata altra emulsioniamo di olio e sale grosso un po' sminuzzato.

Procedimento con l'impastatrice:
Mettere le farine e la patata bollita nell'impastatrice. Versarvi acqua e latte tiepidi dove abbiamo fatto sciogliere lo zucchero e il lievito, iniziare a lavorare l'impasto a velocità 1, e versare l'olio, lasciare andare per 5 minuti. Unire in ultimo il sale, staccare la pasta dal gancio ed azionare nuovamente l'impastatrice, lavorare l'impasto fino ad ottenere una pasta ben amalgamata. Quindi lasciarla lievitare come sopra.

giovedì 1 aprile 2010

Tanti pacchetti per festeggiare il Battesimo...

Finalmente siamo riusciti a battezzare Gabriele!
Per l'occasione, "mia cognata" mi fà...perchè la torta non la prepari tu??? Ho già l'idea giusta di come farla su un mio libro!
Per carità mi piace pasticciare, ma in questi giorni Gabry con la bronchite è molto irrequieto e con lui che vuole stare sempre in braccio è un pò complicato aprire il laboratorio di decorazioni!
Pur di farmela fare "mia cognata" è disposta a fare lei il Pan di Spagna e pure le creme!!! :O pazza dico io!!!
Vabbè vabbè alla fine mi ha convinta e tutto l'ambaradam per fare la torta me lo sono preparta io...visto che lei sta più impicciata di me!!!
Insomma in questi giorni io e Francesca ("mia cognata" :D) abbiamo riaperto il laboratorio di decorazioni, dove oltre a preparare la torta per il battesimo di mio figlio, abbiamo decorato anche la torta per il compleanno di sua figlia, la mia adorata nipotina Giulia.



La torta si compone di un Pan di Spagna (seguo sempre la ricetta del sito di gennarino http://www.gennarino.org/panespagna.htm e da crema chatilly all'italiana con mascarpone...anche se di solito faccio uno strato di crema bianca e uno al cioccolato.
La ricetta della crema pasticcera è quella storica che usa sempre mia madre e siceramente non so la fonte.

Pan di Spagna
6 uova,
180 gr di zucchero,
75 gr di farina,
75 gr di fecola,
un pizzico di sale.
Frullare a lungo (almeno 15 minuti)con uno sbattitore a frusta le uova intere con lo zucchero, finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro (simile all'albume montato a neve).
Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.
Versare l'impasto in uno stampo (per 6 uova va bene una tortiera di 26cm di diametro) bene imburrato e infarinato, livellarlo, e infornare a 150°, in forno già caldo, per circa 40 minuti.

Crema chantilly al mascarpone
Per la crema pasticcera:
4 tuorli
130 g di zucchero
50 g di farina
500ml di latte
baccello di vaniglia
Per preparare la crema ho utilizzato il bimby con un procedimento consigliato da Maria del forum nessunonasceimparato che ha trovato sul forum di cookaroud.
Prima di tutto portare ad ebolizione il latte dove si lascia in infusione la vaniglia.
Nel frattempo nel bimby con farfalla si mettono le uova con lo zucchero e si lascia andare per 3 minuti a 37° velocità 3.
Togliere la farfalla, aggiungere la farina 20 secondi a velocità 5.
Rimettere la farfalla, aggiungere il latte filtrato e lasciare cuocere per 5 minuti a 90° velocità 2/3.
Per chi non ha il bimby, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiugere la farina e per ultimo versare a filo il latte caldo filtrato per eliminare eventuali residui di vaniglia.

Lascio raffreddare e poi metto in frigo. Di solito lascio riposare la crema per una giornata.
Ho fatto una dose e mezzo di questa crema, alla quale ho aggiunto 250 g di mascarpone e 400 g di panna montata.

Bagna al liquore
100 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di liquore
Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, quindi aggiugere il liquore, io ho usato l'alchemes. Se voglio rendere la bagna poco alcolica lascio bollire un pò in modo che l'alcool evapori, altrimenti spengo e lascio raffreddare.

Composizione del dolce
Divido il Pan di Spagna in tre strati, bagno con la bagna e metto uno strato di crema, ricopro con altro strato di PdS e faccio un altro strato di crema, infine ultimo strato di PdS.
Ho ricoperto tutta la torta con un leggero strato di panna, e poi via alla decorazione!!!



Decorazione
Per rivestire e decorare la torta ho usato il MarshmallowFondant, su cookaround c'è un post "I segreti del MarshmallowFondant MMF - tutto quello che si deve sapere sul MMF" si trovano tutti i consigli utili per realizzarlo (non riesco a mettere il link diretto!!! grr). La modifica che ho apportato a questa ricetta è stata quella di sostituire 1/3 dello zucchero al velo con farina o fecola, per renderlo un pò meno dolce.



Ricetta MarshmallowFondant
150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo (oppure 220g zucchero al velo e 110g di fecola)
3 cucchiai di acqua
Prendete le caramelle Marshmallow porle in un recipiente aggiungendo circa 3 cucchiai di acqua. Fate scogliere le caramelle a bagnomaria, oppure al microonde alla massima potenza per il tempo sono andata ad occhio, ogni 20 secondi controllavo se si erano sciolte. Sciolte le caramelle aggiungere fuori dal fuoco circa 125 g di zucchero a velo e mescolare il composto.
Sul piano di lavoro intanto mettere altro zucchero a velo, sullo zucchero versare poi il composto di caramelle sciolte e ricoprire le caramelle sciolte con dell’altro zucchero a velo.
Infarinare per bene le mani con dello zucchero a velo oppure con poco olio. Iniziare a lavorare piano piano le caramelle sciolte.
Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziare a lavorare bene la pasta di Marshmallow come fosse la pasta per il pane.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in credenza. Lasciarla riposare 24 ore prima di utilizzarla.



Un ringraziamento speciale a Francesca che mi ha incoraggiata e aiutata a fare questa bella torta :D