mercoledì 27 luglio 2011

Calamarata al ragu di pesce spada

Adoro i paccheri, e quando ho avuto la possibilità di prendere un bel pezzo di pesce spada ho provato questa ricetta, buona e veloce da preparare che ho trovato nel forum giallozafferano.

Calamarata al ragu di pesce spada

Per 4 persone:
Acciughe (alici) - soto sale 2
Aglio - 2 spicchi
Olio - extravergine di oliva 5 cucchiai
Pasta - calamarata 300 gr
Pepe - macinato al momento a piacere
Pesce spada - 1 trancio da 200 gr
Pomodori - ciliegino Pachino 250 gr
Prezzemolo - tritato 1 ciuffo (o la rughetta)
Sale - q.b.
Vino - bianco 1 spruzzo


Togliete la pelle laterale dal trancio di pesce spada, poi tagliatelo a striscioline e successivamente a cubetti piuttosto piccoli.
In un ampio tegame ponete l’olio extravergine d’oliva e spremete 2 spicchi d’aglio; fate scaldare appena l’olio e unitevi le acciughe tagliate a pezzetti che avrete precedentemente dissalato sotto l’acqua corrente, togliendo anche le lische e le impurità.
Quando le acciughe si saranno sciolte, unite i pomodorini Pachino tagliati in quarti e fateli saltare a fuoco vivo 3 o 4 minuti. Prima che i pomodorini si comincino a disfare, unite il pesce spada tagliato a cubetti e fateli saltare nel tegame, non girandoli tanto per non far sfaldare i bocconcini di pesce spada. Sfumate con un goccio di vino bianco - un paio di cucchiai sono sufficienti - regolate di sale e pepe e unite qualche cucchiaio di prezzemolo tritato finemente. Unite ora la pasta amalgamando con attenzione e servite immediatamente.

N.B. Avevo finito i pachino così ho dovuto mettere quelli in barattolo, il sugo è venuto molto rosso. Non mancherà occasione per riprovare questo piatto.

martedì 26 luglio 2011

Rotolo di tonno

Per un secondo piatto estivo... semplicissimo da preparare e pratico, buono mangiato anche freddo.
ROTOLO DI TONNO
INGREDIENTI :
-160gr. di tonno
-2 uova
-70gr. di parmigiano
-50gr. di pangrattato
Salsa:
-olio
-aglio e prezzemolo
-2 cucchiai di aceto

Impastare tutti gli ingredienti e formare un rotolo. Avvolgerlo nella carta forno e poi nella carta stagnola, farlo cuocere nell’acqua per 40 minuti.
Per la salsa mettere olio aglio a pezzetti prezzemolo spezzettato e aceto, emulsionare e versare sopra il rotolo tagliato a fette.

giovedì 14 luglio 2011

Spagetti con vongole, rughetta e noci


Rimaniamo sempre in tema di rughetta e noci...
E' un esperimento che ho provato la settimana scorsa, devo dire che è riuscito bene... per i miei gusti naturalmente

Ho cotto le vongole con un filo d'olio e l'aglio, una volta aperte ho eliminato parte delle conchiglie, ho sfumato con vino bianco e poi ho aggiunto la rughetta sminuzzata e le noci.

Con la scusa che a mio marito non piace il tezzemolo, l'ho sostuito con la rughetta.

martedì 12 luglio 2011

Pasta con noci e rughetta


Da una newsletter inviatami dal sito mamme&papà, nata come "pasta con noci e rughetta", provata da me con il riso.
Ingredienti per 3 persone:
- 8 gherigli di noci
- un mazzetto di ruchetta
- 2 cucchiai di Parmigiano o Pecorino grattugiato
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- 100 ml panna fresca
Lava e asciuga bene la ruchetta. Sbuccia lo spicchio d'aglio e taglialo a pezzetti direttamente nella coppa di un piccolo tritatutto. Unisci le noci frantumate e la ruchetta tagliuzzata.
Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e inizia a frullare. Unisci l'olio e frulla fino ad ottenere un miscuglio cremoso. Unisci per ultimo il formaggio e frulla per pochissimo tempo, quanto basta per omogeneizzare il tutto.
Cuocere il riso, scolarlo ed aggiungere la cremina di noci e rughetta, amalgamare il tutto e decorare il piatto.

...se si ha poco tempo per preparare un primo questa ricetta risolve il problema