treccia russa

Ho trovato questa ricetta nel forum cookaround l'autrice è Manu63.
E' una pasta brioches molto soffice e molto simile alla torta di rose o anche all'algelica, però mi sono innamorata di questa formatura e l'ho voluta provare.
Sicuramente la farcitura classica con burro e zucchero è la migliore, ma non volendola fare troppo burrosa ho provato con una farcitura di ricotta e gianduja come leggerete di seguito.
La prossima volta anzichè fare una sola trecciona, ne farò due, perchè viene veramente troppo grande.
Con mia grande sorpresa, il giorno dopo la consistenza di questa pasta era morbida come appena sfornata!

Copio e incollo la ricetta:

Ingredienti
10-20gr di lievito di birra
200ml di latte
90gr di zucchero
90gr di burro
2 uova intere medie
500-600gr farina bianca (compresa quella del lievitino)
1 cucchiaino raso di sale
50gr di burro circa con un po' di zucchero per il ripieno

Sciogliere il lievito nel latte (a temperatura ambiente), aggiungere mescolando con una frusta farina bianca (prendendola dai 500gr della ricetta) fino ad avere una crema densa coprire con un po' di farina bianca circa mezzo centimetro e poi lasciar lievitare.Il lievitino sarà pronto quando in superficie si formeranno delle crepe da cui uscirà la cremina sottostante (circa mezz'ora).
Quando il lievitino è pronto aggiungete un po' alla volta gli altri ingredienti, aiutandovi con una spatola e lavorate bene l'impasto, fino a formare una bella palla soffice, ma non appicicosa (ho usato 500g di farina, ma a fine impasto era molto appiccicosa, quindi ho aggiunto alti 50g di farina circa) che poi metterete a lievitare coperta.
Quando l'impasto è ben lievitato, circa un'ora abbondante, rovesciatelo sulla spianatoia e senza lavorarlo troppo, con il mattarello stendete una bella sfoglia.
Prendete il burro lavoratelo con un po' di zucchero e poi spalmatelo sulla sfoglia.
Io invece ho fatto una cremina con 100g di ricotta, 60g di crema gianduja, 25g di burro e un goccio di latte.
Arrotolare la sfoglia dal lato lungo.
Dal rotolo formato tagliare circa tre centimetri di pasta per la rosa finale.
Prendere il rotolo restante e tagliarlo per il lungo con un coltello molto affilato senza schiacciare e lasciando la lunghezza di due dita unite nella parte iniziale che servirà per fare la rosa.
Adesso prendere la parte iniziale della treccia la parte che non è stata tagliata e sollevarla, ruotarla dal basso verso l'alto passandola attraverso i due nastri della treccia (metto il link delle foto dell'autrice così si capisce meglio la formatura)
Poi sistemare i due lembi vicino alla rosa e proseguire formando la treccia.
Chiudere la treccia e appoggiare il pezzo di rotolo tagliato all'inizio in verticale.
Adesso allargare leggermente i petali delle due rose.
La treccia Russa è pronta per essere messa a lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitata cuocere a 200° per circa 30 minuti, appena cotta spenellarla con un po' di latte per renderla lucida oppure sciroppo di acqua e zucchero, e poi a piacere spolverarla con zucchero a velo.