Pizza con lievito madre, speack, cacio e noci

Da quando ho il lievito madre, sto provando a preparare tutto ciò che prima preparavo con il lievito di birra, e più lo utilizzo e più me ne innamoro. La gioia di sperimentare è più forte di me...mi sento ancora una novellina in questo campo e spero di poter fare presto un corso che mi illumini, per evitare di fare sbagli.
Non poteva mancare la pizza utilizzando il lievito madre.
L'idea di condire al pizza con speack, cacio e noci, mi è venuta vedendo in tv (alla prova del cuoco)un cuoco che preparava un panico con questi ingredineti e ho pensato che utilizzarli per una pizza sarebbe stati benissimo!

Pizza con lievito madre
ingredienti:
250 g di farina 00
100 g di farina 0
150 g di semola di grano duro
100 g di farina manitoba
200 g di lievito madre
320/350 ml di acqua (circa)
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale



La sera prima ho tirato fuori dal frigo il lievito, l'ho rinfrescato e ne ho lasciato fuori a lievitare 200 g, la mattina dopo alle 8:00 ho impastato tutte le farine con il lievito, lo zucchero e l'acqua. Ho lasciato impastare nell'impastatrice per circa 15 minuti. Piccolo riposo di 10 minuti, poi ho aggiunto il sale e fo fatto impastare per altri 10 minuti. Poi ho messo a lievitare in luogo caldo fino alle 16:00. Dopodichè ho diviso in due l'impasto, l'ho lavorato sulla spianatoria e l'ho lasciato lievitare fino alle 19:00. Ho ripreso l'impasto e delicatamente l'ho allargato delicatamente (enza reimpastarlo)con le punte delle dita per stenderlo su tutta la teglia.
Altro riposo in teglia per circa mezz'ora, tempo in cui ho fatto scaldare il forno.
Il condimento nuovo che già ho provato e che è riuscito veramente bene, è speack, cacio e noci...in metà teglia aggiungo anche il gorgonzola.



Gli altri condimenti che ho fatto:
-le rosse con prosciutto crudo, salamino piccante e pancetta.
-le bianche speack cacio e noci, patate rosmarino e wulstern





Con questa ricetta partecipo al contest sua maesta la pizza