Dalla Sicilia con furore...

Qualche anno fa mia suocera è andata in vacanza in Sicilia, e le ho chiesto se gentilmente mi riportasse come souvenir i pistacchi di Bronte. Non pensavo mai che me ne riportasse 1Kg!!! Contentissima mi sono data alla pazza gioia e ho dato sfogo alle ricerche di ricette e al "tortificare" con questo splendido ingrediente.
Ma...ahimè...è arrivato il momento in cui i pistacchi sono finiti, così ho iniziato a cercarli nei vari negozi, ma senza alcun risultato! E' venuto in mio aiuto il fantastico mondo di internet dove nel sito di Bronte Pistacchio li ho trovati! Ho trovato in questo sito anche la pasta o semilavorato di mandorle, di nocciola, di pinoli e di pistacchi.
Questo è già il mio secondo ordine, dove nella foto potete vedere che belle cose mi sono arrivate...


Semilavorato di nocciole con cui ci preparo la crema spalmabile di nocciole fatta in casa.
Semilavorato di pistacchio che ho preso per provare e con cui già ho fatto diversi dolcini buonissimi.
Pistacchi spellati e crema di pistacchio... che è a dir poco fantastica, mio figlio l'adora!

Vorrei concludere con una ricettina che è nata oggi pomeriggio, e siccome la mia cucina è invasa ancora dal profumo di Marsala, l'ho chiamata...

Torta di pistacchi e cioccolato bianco al profumo di Marsala
Ingredienti:
200 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova
120 g di burro
200 ml di Marsala
100 g di cioccolato bianco
60 g di pistacchi
50 g di semilavorato di pistacchio
1 bustina di lievito

Montare nella planetaria il burro morbido con zucchero, aggiungere le uova, la farina setacciata con il lievito, il Marsala e lavorare il tutto fino a che l'impasto risulti omogeneo.
Tritare grossolanamente il cioccolato bianco e i pistacchi.
Ora dividere l'impasto in due ciotole e aggiungere ad una il cioccolato bianco e all'altra il semilavorato di pistacchio.
Imburrare e zuccherare (io ho usato zucchero di canna) uno stampo da 26cm, anche se è meglio, almeno sul fondo, mettere un disco di carta forno, perchè qualche pezzetto di cioccolato bianco va sul fondo e si attacca molto facilmente.
Ho voluto dare l'effetto zebrato alla torta quindi ho versato una cucchiaiata del composto al pistacchio sulla quale ho messo quella al cioccolato bianco, poi pistacchio e sopra cioccolato bianco e così via. Sbattere la tortiera sul tavolo per fare allargare bene l'impasto.
Cospargere di zucchero al velo, mettere i pistacchi tritati e poi ancora zucchero al velo.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti.

Mai un mio esperimento è uscito così bene, non per vantarmi...ma stavolta questa torta mi è uscita proprio bene :)

Brioches salate

Questa è la versione salata delle brioches Cream de Parisienne presa dal blog di Le Pétrin, buone e di una morbidezza unica!

500g farina (300g 0 + 200g 00)
2,5cc lievito istantaneo, (ho usato 12gr di lievito di birra)
1 cucchiaino di zucchero,
260g latte,
1 uovo,
50g burro,
2 cucchiaini di sale.

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del robot, tranne il burro, che verrà incorporato appena la pasta si è formata e si stacca delle pareti. Lasciare aumentare 1h-1h30.
Versare la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato, ripiegare la pasta 3 o 4 volte su essa stessa, formare una palla e lasciare riposare 30min. Dividere in pezzi di 60g, rotolare, lasciare riposare 25min. Spianare ogni pezzo formando un ovale di circa 10x14cm.
Farcire a piacere, io ho messo della cicoria ripassata in padella e pezzetti di cacio e prosciutto cotto, ma potete metterci quello che più vi piace.
Mettere su metà dell'ovale una cucchiaiata di farcitura, lasciando un bordo libero tutto intorno, e tagliare l’altra metà a strisce verticali.



Ripiegare il bordino lasciato libero sulla farcitura, quindi ricoprire il tutto con le strisce di pasta, cercando di sigillare il tutto.



Mettere su una teglia e lasciare lievitare per circa 45min.
Dorare la superficie con uovo battuta con un pizzico di sale, cuocere in forno preriscaldato a 200°C circa 10min.





Con questa ricetta pertecipo al contest lievitami il cuore di mamma papera per la sezione salati.

Turbinii di cioccolato

Adoro i lievitati dolci, e quando ho visto questa ricetta nel blog francese Le Pètrin, l'ho dovuta provare subito!
Per i miei gusti sono venute poco dolci, così quando le ho rifatte ho utilizzato per la pasta cioccolato 100g di zucchero anzichè 60g.


Per la pasta lievitata: (15 pz)
225g farine T55 ou T65 (farina 0)
225g farine T45 (farina 00)
15g lievito di birra o 1,75 cc lievito secco
1 cc sale
60g zucchero
1 uovo
200g latte
75g burro a temperatura ambiente

Per la pasta cioccolato:
45g albume d'uovo (circa 1,5)
30g farine T45
60g zucchero (100g)
120ml latte caldo
28-30g cacao in polvere non zuccherato
15g burro
Preparazione della pasta leggera e lievitata:
Mescolare le farine con il sale, il lievito secco e lo zucchero. Mettere al centro l'uovo ed il latte (se utilizzate lievito di birra, potete stemperare prima di tutto nel latte). Mescolare a partire dal centro amalgamando la farina man mano fino a formare una palla grezza di pasta.
Aggiungere il burro ammorbidito a piccoli pezzi lavorando la pasta dopo ogni aggiunta.
Impastare per circa 15 minuti fino a che diventi liscia ed elastica e non attacca al piano lavoro.
Coprire e lasciare aumentare 1:30 a 2h (la pasta deve raggiungere 1,5 volte il suo volume).
Durante questo tempo, preparare la crema di cacao:
Lavorare l’albume con farina e zucchero. Mescolare per ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Fare riscaldare il latte fino al bollore quindi aggiungere il cacao e mescolare per amalgamare.
Aggiungere il latte all’albume, rimettere sul fuoco e continuare a mescolare in modo che la crema si addensi senza fare grumi.
Appena la crema è omogenea, aggiungere il burro e mescolare fino a che sia incorporato: la pasta deve essere densa ed omogenea. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere la crema su un grande quadrato di pellicola alimentare e coprirla con la pellicola. Schiacciarlo con il piatto della mano (o delicatamente al rullo) in modo da formare un rettangolo di 15-20 cm di larghezza e 20-25 cm di lunghezza circa. Mettere in frigo.
Nota: in fine di cottura, la pasta con cacao deve somigliare ad una pasta per bigné ma più si essicca. Appare adesiva alla vista ma non deve esserla al contatto. Questa pasta si modella facilmente quando è protetta dalla pellicola alimentare.La pasta al cioccolato può essere realizzata il giorno prima.
Lavorare la pasta lievitata, appiattirla con le mani e poi stenderla con il matterello.
Nota: è consigliato utilizzare soltanto 600g di pasta per il tourage, lavorare il resto formamdo 4 piccole palle individuali eventualmente farcite di pepite o pezzi di cioccolato.
Formare un rettangolo di 40 x 25 cm circa, disporre la placca di crema di cacao al centro del rettangolo di pasta lievitata. Abbassare i 2 lati di pasta uno sopra l'altro (tourage 1) per chiudere la crema con cacao, sigillare i bordi con piccole pressioni delle dita (tourage 2). Con la saldatura di fronte a sé, stendere la pasta regolarmente e formare un rettangolo di 50 cm x 20 (tourage 3). Ripiegare ogni estremità verso il centro, poi ripiegare di nuovo (doppio giro). Girare la pasta di un quarto di giro e ripetere 1 o 2 volte il doppio giro. Formare un rettangolo di 50 cm x 35cm.
Dal lato del rettangolo dalla parte grande, rotolare la pasta stringendo ad ogni giro, la saldatura deve restare sotto. Ora tagliare il rotolo da 2,5 a 3 cm, e depositarli su una teglia di cottura fornita di carta forno lasciando almeno 5 cm di spazio tra ognuno. Mettere la teglia nel forno freddo luce interna accesa e porta chiusa e lasciare lievitare 45 minuti circa. Preriscaldare il forno a 180°C.
Dorare delicatamente i turbinii con tuorlo d'uovo un pò di in acqua o latte.
Quindi lasciar cuocere per 15 minuti circa: i turbinii devono essere dorati ma la sezione deve essere chiara. Lasciarli raffreddare su una griglia.


Con questa ricetta pertecipo al contest lievitami il cuore di mamma papera

Tanti auguri...

Al mio piccolo Giulio che ha compiuto 6 anni!

Torta al cioccolato con crema al pistacchio!

Per la decorazione il festeggiato ha scelto Mario bros, un ringraziamento speciale alla mia amica Molly de "i pasticci di Molly" dalla quale ho preso l'idea per realizzare questa torta.