Dolcetti di ricotta farciti al mascarpone

Ho rispolverato, tra le varie ricette che in questi anno ho fatto, questi dolcetti.
Questa è una ricetta che ho preso da un libro "Dolci" comprato al Lidl, di questi dolcetti mi ha colpito il fatto che nella pasta simile ad una frolla, ci fosse la ricotta.

Dolcetti di ricotta farciti al mascarpone

Ingredienti per 12 porzioni:
per la pasta:
250gr di farina
150gr ricotta
75 gr zucchero
1 uovo
1 presa di sale
6 cucchiai di olio
2 cucchiaini di lievito
per la farcitura:
250gr di mascarpone
70 gr zucchero
2 tuorli

100gr ananas sciroppate

2 kiwi

cocco in scaglie

Lavorare la ricotta con lo zucchero, l'uovo, il sale e l'olio. Mescolare la farina con il lievito ed incorporarla setacciata al composto di ricotta. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. (Risulterà una pasta molto simile alla frolla). Lasciare riposare per 10 minuti, quindi impastare di nuovo.
Per la farcitura, lavorare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli. Fare sgocciolare le rondelle di ananas, tagliarle in 4. Tagliare i kiwi a rondelle. Unire alla frutta il cocco in scaglie.
Spianare la pasta su un piano di lavoro infarinato, fono a ottenere un rettangolo di 30x40, quindi dividerlo in 12 quadratini di 10x10.
Disporre i quadratini su una teglia coperta di carta forno. Mettere su ogni quadratino 1 cucchiaio di crema al mascarpone e disporvi sopra la frutta.
Ripiegare gli angoli di pasta verso il centro e fare una leggera pressione.
Mettere i dolcetti a cuocere in forno già caldo a 200° per 20-30 minuti.
 Una volta freddi spolverare con zucchero al velo.

Mie varianti:
Ho sostituito il mascarpone dlla farcitura con 250gr di ricotta.
Ho usato un tagliapasta a fiore anzichè tagliare la pasta in quadrati, e ho messo la pasta tagliata in una teglia per pizzettine tonde. I petali tondi li ho ripiegati sul ripieno.
Non avendo ne kiwi ne ananas, ho ripiegato su cioccolato e fette di mela.

...creando...

Eccomi di ritorno al mio piccolo blog, che ultimamente sto proprio trascurando, oggi voglio pubblicare qualche foto delle ultime creazioni con la pasta di zucchero che ho creato in collaborazione con mai cognata Francesca. Questo ingrediente ultimamente ha invaso la mia vita, travolgendomi in un turbinio di creazioni e di emozioni...che cerco di trasferire ad ogni personaggio che prende forma tra le mie mani...creando così torte di compleanno originali

Torta per un compleanno

Torta thun per un Battesimo

Torta barbapapà

Torta per una cresima

Torta per l'evento tenutosi a Latina "Libri da scoprire"

Torta per un copleanno

Torta per un copleanno

Torta per esposizione in un negozio di articoli per la casa

Torta di compleanno delle marzoline di casa mia: nonna, mamma e sorella

Trionfo di fiori

Eccola qui la mia ultima creazione...esageratamente colorato questo topper cake che rappresenta la mia voglia di estate.

Tortine di frolla alla ricotta

Ogni tanto vado a rileggere tutta la mia raccolta di ricette...sono tantissime e non mi basterà questa vita per farle tutte.
Essendo amante di dolci con la ricotta, quando ho letto questa ricetta in un vecchio numero della rivista dolci oggi, l'ho voluta subito provare:

Ingredienti per 10 tortine:
-175 gr di pasta frolla (quella che faccio io l'ho già postata)
-4 cucchiai di crema pasticcera (ho fatto mezza dose della crema bimby)
-250gr di ricotta
-2 uova intere
-50gr di zucchero
-zucchero al velo

Una volta preparata la pasta frolla, stenderla e ricavare 10 dischi sottili che andranno a rivestire una teglia da muffin. Mettere la teglia in frigorifero per 15 minuti.

Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.

Mettere 1 cucchiaino di crema pasticcera in ogni stampino.

Mescolare la ricotta, lo zucchero e le uova sbattute, distribuite la crema di ricotta negli stampini (se piace cospargere di noce moscata).

Cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti (dipende dal vostro forno), finchè la crema si sarà rassodata e la pasta sarà dorata.
Sfornate le tortine e cospargerle di zucchero al velo.

Servire sia calde che fredde.

Tiramisù alla frutta

E' periodo di fragole...perchè non fare un bel tiramisù?
Dopo aver preparato una bella macedonia di fragole, kiwi, mele e banane con zucchero e il succo di un limone, l'ho messa in frigo per farla riposare.

Ho preparato la crema del tiramisù classico...

Per la crema al mascarpone:
-500gr. di mascarpone
-4 tuorli
-3 albumi
-4 cucchiai di zucchero
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, e per ultimo incorporarvi gli albumi montati a neve.

Ho preso la macedonia e l'ho versata in un colino, in modo da raccogliere tutto il succo, al quale ho aggiunto 2 cucchiai di archemes.

Ho bagnato i savoiardi con il succo, poi ho messo uno strato di macedonia ed infine uno strato di crema.

Pesche dolci di nonna Agnese

A questa vecchia ricetta sono particolarmente affezionata perchè è della mia cara nonna che non c'è più.
Quando faccio questi dolci mi ritornano in mente tanti piacevoli ricordi di bambina...io mia sorella e mia cugina che di soppiatto entravamo in sala...e di nascosto prendevamo questa grande pesca dolce e ce la mangiavamo soddisfatte. Col tempo ho capito che non erano le pesche ad essere grandi...eravamo noi ad essere piccole!

INGREDIENTI :
-4 uova
-100gr. di burro
-1kg. di farina
-300gr. di zucchero
-2 bicchieri di latte
-1 limone grattugiato
-2 bicchierini di Mistrà
-1 bustina di lievito

Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia (o spianatora come diceva mia nonna :).
Formare delle palline e infornare. Intanto preparare la crema pasticcera (la ricetta l'ho già postata).
Una volta fredde, incidere un foro nella parte piatta delle palline, in modo da lasciare solo la parte esterna.
Bagnare la parte esterna ed interna con l’Archemes, in modo da colorare la pallina di rosso. Riempire i fori delle palline con la crema pasticcera, ed unirle per la parte piatta (quindi due palline formeranno una pesca).
Poi passarle nello zucchero, e metterle nei pirottinidi carta.
Volendo si può unire una pallina con la crema pasticcera ed una con la crema al cioccolato.

Purtroppo ho solo questa foto, ma conto di rifarle per Pasqua ;)

Topper primaverile...

 Per il mio corso di cake design ho realizzato questo topper primaverile con bambolina ...