Crostata di ricotta con mascarpone e nutella

...ogni tanto ritorno a pasticciare in cucina...ultimamente mi mancava tanto questa cose perchè ho passato l'estate a creare personaggi di pasta di zucchero che avevo un pò perso di vista la mia vera passione...La Pasticceria!!!
avevo un pò di pasta frolla in congelatore ...in frigo un pò di ricotta da consumare urgentemente e...non ho resistito...io che adoro i dolci con la ricotta non potevo non trovare qualche ora da dedicare alla realizzazione di questa crostata per rilassare la mia mente...
...questa è la foto della mia crostata di ricotta con mascarpone e nutella (quest'ultimo ingrediente per far contenti i miei figli...ma solo per loro :P )


per la pasta frolla:
300 gr. di farina 00,
150 gr di burro,
100 gr. di zucchero,
3 tuorli,
un pizzico di sale,
la buccia grattugiata di un limone,
mezzo cucchiaino di lievito in polvere.
Ripieno alla nutella:
4 cucchiai di nutella con 150g di mascarpone

Ripieno alla ricotta:
200g ricotta
100g mascarpone
50g zucchero
1 cucchiaio amido
Preparare la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, i tuorli, il sale, la scorza di limone e per ultimo il lievito. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per mezz'ora.
Stendere la pasta e metterla in una tortiera di 26 cm. di diametro imburrata e infarinata o rivestita di carta forno.
Cospargere con metà del ripieno alla nutella. ..sopra la quale mettere il ripieno di ricotta e sopra ancora la restante parte di ripieno di nutella. Per finire ho cospargere con briciole di frolla.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Torta di ricotta al cioccolato

Questa torta è una variante al cioccolato della classica torta di ricotta dei tre etti.
Frutto di un mio esperimento, che con soddisfazione propongo visto che è riustito bene.

Torta di ricotta al cioccolato

3 uova
300 g di zucchero
250 g di farina
30 g di cacao amaro
200 ml di panna
300 g di ricotta
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato fondente o gianduja a pazzetti
Zucchero al velo e mandorle a lamelle per la copertura

Ho montato le uova con lo zucchero.
Ho mescolato la ricotta con la panna.
Ho aggiunto alle uova montate la farina il cacao e il lievito setacciati, per ultimo la ricotta e i pezzetti di cioccolato.
Ho imburrato una tortiera da 26cm, cosparso con zucchero al velo e mandorle a lamelle e ho infornato a 180° per 40-50 minuti.

Questa torta rimane molto morbida e tanto tanto cioccolatosa

Dolcetti di ricotta farciti al mascarpone

Ho rispolverato, tra le varie ricette che in questi anno ho fatto, questi dolcetti.
Questa è una ricetta che ho preso da un libro "Dolci" comprato al Lidl, di questi dolcetti mi ha colpito il fatto che nella pasta simile ad una frolla, ci fosse la ricotta.

Dolcetti di ricotta farciti al mascarpone

Ingredienti per 12 porzioni:
per la pasta:
250gr di farina
150gr ricotta
75 gr zucchero
1 uovo
1 presa di sale
6 cucchiai di olio
2 cucchiaini di lievito
per la farcitura:
250gr di mascarpone
70 gr zucchero
2 tuorli

100gr ananas sciroppate

2 kiwi

cocco in scaglie

Lavorare la ricotta con lo zucchero, l'uovo, il sale e l'olio. Mescolare la farina con il lievito ed incorporarla setacciata al composto di ricotta. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. (Risulterà una pasta molto simile alla frolla). Lasciare riposare per 10 minuti, quindi impastare di nuovo.
Per la farcitura, lavorare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli. Fare sgocciolare le rondelle di ananas, tagliarle in 4. Tagliare i kiwi a rondelle. Unire alla frutta il cocco in scaglie.
Spianare la pasta su un piano di lavoro infarinato, fono a ottenere un rettangolo di 30x40, quindi dividerlo in 12 quadratini di 10x10.
Disporre i quadratini su una teglia coperta di carta forno. Mettere su ogni quadratino 1 cucchiaio di crema al mascarpone e disporvi sopra la frutta.
Ripiegare gli angoli di pasta verso il centro e fare una leggera pressione.
Mettere i dolcetti a cuocere in forno già caldo a 200° per 20-30 minuti.
 Una volta freddi spolverare con zucchero al velo.

Mie varianti:
Ho sostituito il mascarpone dlla farcitura con 250gr di ricotta.
Ho usato un tagliapasta a fiore anzichè tagliare la pasta in quadrati, e ho messo la pasta tagliata in una teglia per pizzettine tonde. I petali tondi li ho ripiegati sul ripieno.
Non avendo ne kiwi ne ananas, ho ripiegato su cioccolato e fette di mela.

Tortine di frolla alla ricotta

Ogni tanto vado a rileggere tutta la mia raccolta di ricette...sono tantissime e non mi basterà questa vita per farle tutte.
Essendo amante di dolci con la ricotta, quando ho letto questa ricetta in un vecchio numero della rivista dolci oggi, l'ho voluta subito provare:

Ingredienti per 10 tortine:
-175 gr di pasta frolla (quella che faccio io l'ho già postata)
-4 cucchiai di crema pasticcera (ho fatto mezza dose della crema bimby)
-250gr di ricotta
-2 uova intere
-50gr di zucchero
-zucchero al velo

Una volta preparata la pasta frolla, stenderla e ricavare 10 dischi sottili che andranno a rivestire una teglia da muffin. Mettere la teglia in frigorifero per 15 minuti.

Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.

Mettere 1 cucchiaino di crema pasticcera in ogni stampino.

Mescolare la ricotta, lo zucchero e le uova sbattute, distribuite la crema di ricotta negli stampini (se piace cospargere di noce moscata).

Cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti (dipende dal vostro forno), finchè la crema si sarà rassodata e la pasta sarà dorata.
Sfornate le tortine e cospargerle di zucchero al velo.

Servire sia calde che fredde.

Crostata ai formaggi e frutti di bosco

La ricetta nasce come cheesecake, ma siccome ho usato la frolla ho preferito chiamarla crostata.

Questa ricetta me l'ha data una cara amica, Ilaria, l'ho assaggiata alla festa di compleanno della sua bimba, appena assaggiata mi sono innamorata della deliziosa crema, soffice e delicata. Quando le ho chiesto la ricetta, lei è rimasta positivamente colpita, e quando le ho detto che mi piaceva tantissimo, era contentissima, perchè era uno dei pochi dolci che faceva che le riuscivano bene. 

Pasta frolla

Per la crema
• 3 uova
• 250 g di ricotta
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di farina
•80 g di zucchero
•vanillina

Per decorare:
confettura di frutti di bosco

Fare la pasta frolla che più vi piace, io uso sempre la stessa che potete trovare in altre ricette postate.
Disponete la pasta frolla in uno stampo a cerniera di 22-24cm.

Montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina e tenete da parte gli albumi.

Aggiungete al composto, continuando a sbattere con le fruste, la ricotta, il mascarpone, la farina. Amalgamare bene ciascun ingrediente prima di passare al successivo.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed aggiungeteli agli altri ingredienti, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno.

Versare la crema ottenuta sulla base di pasta frolla, livellate e fate cuocere in forno a 180° per circa 40-45 minuti.

Sfornate la torta.lasciate raffreddare (sprofonda leggermente l'interno, lasciando un bordo esterno)
Coprite con la marmellata diluita con un po' d'acqua e riscaldata leggermente (e le crepe restano nascoste)
Quando sarà completamente fredda mettete in frigo e tiratela fuori qualche minuto prima di servire. 

Crostata black & white alla ricotta

Sono andata a fare un giro nel forum (nessunonasceimparato) che frequentavo e che ora purtroppo è chiuso, e tra le varie ricette ho trovato questa crostata che avevo preparato per portarla a casa di una coppia di cari amici...la voglio scrivere anche nel mio blog in modo di non dimenticarmela .

Crostata black & white alla ricotta

Per la frolla:
240g farina
100 g farina di nocciole
2 uova
150 g burro
120 g zucchero
1/2 bustina di lievito
30 g cacao amaro

Per il ripieno:
450 g ricotta
1 uovo
40 g nocciole
100 g cioccolato fondente
30 ml rum
80 g zucchero

Fare la frolla nel solito modo escludendo il cacao. Dividere l'impasto in due e aggiungere il cacao ad un parte. Lasciare riposare in frigo per 3 ore.
Nel frattempo preparare il ripieno lavorando la ricotta con l'uovo lo zucchero il rum le nocciole e il cioccolato tagliato a pezzetti.
Poi ho rivestito ho imburrato una tortiera e ho iniziato ad alternare la frolla bianca con la nera sul fordo della tortiera. Il fondo l'ho coperto con briciole di frolla sempre bianche e nere. Ho cercato di livellare un pò il fondo e coprendo i buci chiacciando un pò le briciole. Ho versato il ripieno di ricotta e poi ho coperto con le restanti briciole di frolla.

P.S. non ho seguito una ricetta in particolare, ma ho preso spunto da alcune crostate di ricotta che ho nel mio ricettario tra cui quella di Maria di Dolcetto e di Albenghi. Grazie a tutti voi.

Torta di ricotta e pistacchi

Sono sempre alla ricerca di ricette che hanno come ingrediente la ricotta.
Mi sono imbattuta nel blog di Ady "diario di una passione" e ho trovato la ricetta di una torta di ricotta. A questa ricetta ho apportato delle modifiche consistenti nell'aggiugere i pistacchi di Bronte.
Questo il risultato:
Mi piace il tocco di verde che da il pistacchio!




Torta di ricotta e pistacchi

250 gr. di ricotta fresca
150gr. di farina
100gr di pistacchi tritati finemente
200 gr. di zucchero di canna
100 gr. di cioccolato fondente o gianduja
3 uova
una bustina di lievito per dolci
vaniglia
un pizzico di sale
zucchero a velo

Montare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero fino a farle diventare spumose, unire la ricotta passata al setaccio, la farina setacciata con il lievito, i pistacchi ed infine la vaniglia.
Unire le gocce di cioccolato (o stecca di cioccolato tagliato grossolanamente) senza mescolare troppo in modo che non si sciolgano.
Imburrare ed infarinare uno stampo e versarvi il composto, cuocere in forno preferibilmente statico per 45 minuti a 180°.
Spolverizzare con zucchero a velo.

La ricetta originale prevede 250 g di farina.

Dolce di amaretti e ricotta

Ho tante ricette di dolci, ma ogni volta che devo andare ad una cena, e naturalmente portare un dolce, non so mai cosa preparare. Avevo la ricotta, che dovevo usare assolutamente, quindi ho spulciato le varie ricette che ho già fatto, ma nessuna mi intrigava.
Poi ho trovato questa ricetta nel forum Gennarino : crostata di amaretti l'autrice è Dony.
Ma questa ricetta non prevede l'utilizzo della ricotta, così come al solito la voglia di sperimentare ha preso il sopravvento, e ho creato questo dolce/crostata di amaretti e ricotta. La prossima volta proverò sicuramente la ricetta originale!
E' buonissima e delicata nel sapore!

Dolce di amaretti e ricotta


Ingredienti:
Per la frolla:
300 gr. di farina 00,
150 gr di burro,
100 gr. di zucchero,
3 tuorli,
un pizzico di sale,
la buccia grattugiata di un limone,
mezzo cucchiaino di lievito in polvere.
Per il ripieno:
3-4 cucchiai di marmellata di albicocche,
150 gr. di amaretti,
q.b. di liquore all'amaretto,
3 albumi
50 g di zucchero,
50 g di mandorle tritate,
200 ml di panna liquida,
300 g di ricotta.
Per decorare:
100 gr. di mandorle in granella,
q.b. di zucchero di canna.
zucchero al velo

Preparare la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, i tuorli (tenere da parte gli albumi), il sale, la scorza di limone e per ultimo il lievito. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per mezz'ora.
Stendere la pasta e metterla in una tortiera di 26 cm. di diametro imburrata e infarinata o rivestita di carta forno, spalmarvi la marmellata (di albicocche ci sta favolosamente bene!) e disporvi sopra gli amaretti bagnati velocemente nel liquore. Se dovessero avanzare gli amaretti, si possono mettere sbriciolati sulla superficie.
Montare gli albumi a neve ma non durissimi. In un mixer (io ho usato il bimby) ho tritato le mandorle (le mandorle, secondo me, vanno tritate più o meno in base al gusto, se piace o meno sentire i pezzettini) poi ho aggiunto la panna liquida, la ricotta e lo zucchero, ho frullato il tutto fino a far diventare una crema vellutata. A questa crema ho aggiunto gli albumi montati che ho amalgamato delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Ho versato questa crema sugli amaretti.
Per finire cospargere sugli albumi le mandorle in granella e lo zucchero di canna.
Cuocere a 180° in forno già caldo per 40-45 minuti.
Una volta fredda, se piace cospargere la superficie del dolce con zucchero al velo.



Una volta fredda ho preferito metterla in frigo, per poi mangiarla fredda, a mio gusto molto più buona!

Ricotta che passione...

Mi piacciono da matti i dolci con la ricotta! Dopotutto è stata la torta di ricotta ad essere il primo dolce che ho imparato a fare da piccola.

Ho voluto sperimentare su questa ricetta:

3 uova, 3 etti di ricotta, 3 etti di zucchero, 3 etti di farina, 1 etti di burro, buccia grattugiata di limone, 1 bustina di lievito...ed è nata questa ricetta:

Torta di ricotta al cioccolato

ingredienti:

3 uova

280 g di zucchero

250 g di farina

20-30 g di cacao amaro

300g di ricotta

100 ml di panna fresca

100 g di gocce di cioccolato (o cioccolato a pezzetti)

per la copertura:

zucchero al velo

zucchero di canna

mandorle a lamelle

Ho schiacciato la ricotta con la forchetta e ho aggiunto la panna. Ho montato le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e ho aggiunto la ricotta, poi la farina con il cacao e il lievito setacciati, ed infine ho aggiunto i pezzetti di cioccolato fondente al 50%.

Ho imburrato una teglia in questo caso quadrata, ma che corrisponde ad una teglia circolate da 26 cm. Ho versato il composto nella teglia e ho cosparso la superficie con zucchero al velo setacciato poi le mandorle ed infine altro zucchero al velo e zucchero di canna.

Ho messo la teglia in forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti.