Conchiglioni ripieni di funghi prosciutto e besciamella

Questa è una ricetta che ho trovato nel forum giallozafferano,si può tranquillamente preparare il giorno prima. Gustosi e sfiziosi...
Conchiglioni ripieni di funghi prosciutto e besciamella
ingredienti per 4 persone:
Aglio - 2 spicchi Dadi - 1 ai funghi Funghi - champignon 500 gr Olio - extravergine di oliva 1/2 bicchiere Parmigiano Reggiano - grattugiato 100 gr Pasta - conchiglioni rigati 300 gr Pecorino - grattugiato 50 gr Prezzemolo - tritato 2 cucchiai Prosciutto - cotto a dadini 125 gr Sale - q.b. Zucchine - 2 Besciamella - 500 ml

In un tegame tritare finemente gli spicchi d’aglio e farli soffriggere nell'olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati a pezzettini abbastanza piccolini e fateli cuocere a fuoco vivo, aggiungendo 1 dado ai funghi sbriciolato. Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Nel frattempo preparate la besciamella (per chi la conosce ho utilizzato la ricetta del libro base del bimby). In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite. Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente (li ho tolti 2 minuti prima rispetto al tempo indicato) e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù). Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato, io ho aggiunto anche qualche pezzetto di mozzarela poi poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa).

La mia nuova passione....

"il lievito madre" Da amante di dolci lievitati e pane fatto in casa, l'evoluzione ci sta di diritto! Il bimbo è lì in frigo che cresce bello beato, ogni tanto gli do da mangiare, ne prendo un pezzetto e faccio il pane per la settimana o delle belle brioches per la merenda di mio figlio. L'idea c'era da tempo di provarlo a farlo, ma poi grazie alla ricetta postata nel forum nessunonasceimparato di Maria, ho voluto provarlo. Ormai è da novembre che ho questo lievito e ho sperimentato diverse cose, ed escono fuori cose spaventose e cose molto buone. Devo ancora studiare tanto e a fondo. Questa è la prima ricetta che ho provato, trovata nel forum Kucinare.it suguita da me fedelmente.
Ciabatta con lievito madre
Ingredienti per il poolish:
120 g farina Manitoba
80 g farina 00
200 g acqua
100 g lievito naturale attivo
Ingredienti per l'impasto:
600 g farina (50% Manitoba e 50% 00)
320 g acqua
2 cucchiaini sale
1 1/2 cucchiaini malto d'orzo
Preparare il poolish la sera precedente, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Far lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte. Il giorno dopo preparare l'impasto. Impastare il poolish con la farina e l'acqua, lasciando da parte circa 20-25 g di quest'ultima. Lavorare l'impasto finché risulti liscio e omogeneo e si stacchi dalle pareti dell'impastatrice (minimo 15 minuti). Fermare la macchina per 10-15 minuti (autolisi). Riprendere la lavorazione. Sciogliere il sale e il malto nell'acqua tenuta da parte e aggiungerla un po' alla volta all'impasto. Lavorare ancora finché l'impasto non sia omogeneo e liscio e si stacchi dalla ciotola della macchina (circa 15-20 minuti). Far lievitare l'impasto per un'ora in ambiente caldo. Dopodichè, rovesciare l'impasto sulla spianatoria ben infarinata. Tagliare l'impasto in due formando dei filoncini. Cospargere due canovacci di cotone con molta farina e posare su ciascuno un pezzo di pasta con il taglio rivolto verso l'alto (poi li ho messi dentro uno spampo da plumcake. Far lievitare in luogo tiepido per circa 4 ore. Preriscaldare il forno a 240 gradi. A lievitazione avvenuta, con l'aiuto del canovaccio, copovolgere delicatamente le forme su una teglia coperta di carta da forno. Infornare la teglia e spruzzare acqua nel forno mediante un vaporizzatore. Ripetere ancora due volte le vaporizzazioni, a 5 minuti l'una dall'altra. Dopo 15-20 minuti dall'inizio della cottura, abbassare la temperatura del forno a 190-200 gradi e terminare la cottura. Il tempo complessivo dovrebbe essere di circa 40-45 minuti. Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella.
L'ultima volta che ho fatto il pane anzichè vaporizzare l'acqua ho messo direttamente una ciotola con acqua dentro, non so se ho fatto bene, ma sono veramente alle prime armi e devo imparare ancora tante cose.
Queste foto si riferiscono al primo pane che ho preparato, in seguito ho riprovato questa ricetta, ogni volta con risultati migliori.

Bocconcini di carne in salsa rosa

Mi piace preparare le polpettine, oltre al macinato mi piace divertirmi a sperimentare con gli ingredienti da aggiugere che trovo in frigo.
A casa mia queste in particolare hanno riscosso un grande successo!

Bocconcini di carne in salsa rosa
Ingredienti:
350 g circa di carne macinata
50 g di prosciutto cotto
1 uovo
50 g abbondanti di pancetta coppata
pangrattato q.b.
sale prezzemolo erba cipollina
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di passata di pomodoro
3 cucchiai di panna fresca liquida
Ho tagliato a pezzettini piccoli il prosciutto cotto e l'ho unito al macinato, ho aggiunto l'uovo, il prezzemolo, il sale e per ultimo il pangrattato quanto basta per avere un composto abbastanza compatto. Ho formato delle polpettine leggermente allungate, che ho avvolto con la pancetta coppata. Con l'erba cipollina fresca ho legato le polpettine a pacco regalo. Me ne sono venute 12. Cerco di fare delle cotture possibilmente non fritte, quindi ho scaldato una padella mettendo dell'acqua (visto che le padelle antiaderenti non vanno scaldate vuote) una volta calda ho tolto l'acqua e ho messo i bocconcini di carne. Li ho fatti dorare ambo i lati e poi ho versato il vino. Ho lasciato sfumare e in ultimo ho aggiunto la passata di pomodoro e la panna. Ho lasciato insaporire per qualche minuto e poi ho aggiunto qualche cucchiaio di olio. ...dalla foto la salsa non sembra tanto rosa, naturalmente se la si vuole più chiara basta aggiungere qualche cucchiaio in più di panna e in meno di pomodoro.

Ricominciamo con una buona colazione...

...accompagnata da un semplice dolcetto di quelli che si facevano una volta dalle nonne. Questa ricetta me l'ha data la mamma di un amichetto di mio figlio, un seplicissimo ciambellone...soffice soffice.
Ciambellone

Ingredienti:
7 uova 18 cucchiai di zucchero ( 280 g circa)
400 g di farina
1 bicchiere di latte (200 ml circa)
1 bicchiere di olio (200 ml circa)
1 limone grattugiato
1 bicchierino di limoncello (50 ml circa)
2 bustine di lievito
1 bustina di vanillina
Si comincia montando a neve gli albumi, poi con le fruste in movimento si aggiungono i tuorli uno alla volta e lo zucchero per circa 10 minuti. Poi si versa a filo, sempre con le fruste in movimento, il latte, l'olio il limoncello e la buccia grattugiata del limone. Per ultimo aggiungere la farina con il lievito setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrare ed infarinare una tortiera da 28 cm di diametro e versarvi il composto, che cuoceremo in forno caldo a 160° per circa 30-40 minuti. Sul fondo del forno mettere un pentolino con l'acqua dentro, che permetterà al dolce di avere una consistenza meno asciutta. Un consiglio che posso dare che se si mette il pentolino con l'acqua, conviene rivestire la tortiera con cartaforno (anche solo la base) perchè il dolce rimane più umido e non si stacca facilmente. Varianti: Al posto del latte e del limoncello ho utilizzato lo sciroppo delle pesche sciroppate...una guduria!!! Inoltre ho cosparso la superficie del dolce con zucchero semolato e zucchero di canna.

Forse ritorno...

Ebbene si!!! Pare che la connessione con il cellulare funziona, quindi ce la metterò tutta per ritagliarmi qualche minutino la sera per inserire le tante cose che ho preparato in questi mesi! Bacioni a tutti coloro che passano di qua...

Buone feste

Ciao a tutti, che bello ritornare a leggere il mio blog dopo così tanto tempo, purtroppo ancora non ho la linea internet a casa, quindi non riuscirò ad inserire le mie ricette ancora per un pò di tempo.
Oggi ne approfitto per fare gli auguri per l'anno nuovo, a tutti quelli che passeranno per il mio blog, un augurio speciale a mia nonna che non sta bene, con la speranza che si rimetta presto così potra rivedere i sui nipoti e bisnipoti. "Nonna devi farcela" xxx

Ciao A tutti

Mi dispiace non poter seguire il mio blog, ma ultimamente mi è proprio impossibile senza internet a casa.
Spero di trovare presto una soluzione, e poter continuare ad inserire le mie ricette!!!
Un bacione Aryl